Cháo cá – Vietnamesisk risgrød med fisk
Ingredienser
- 200 gHvide ris (skyllet og afdryppet)
- 600 gTorsk (skåret i tynde skiver)
- 2 LMineralvand
- 3 spskFiskesovs
- 4 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 tskStødt ingefær
- 2 spskJordnøddeolie
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkLime (skåret i både)
- 30 gFrisk ingefær (skrællet og skåret i tynde skiver)
- 4 stkYoutiao (skåret i mindre stykker)
Tilberedning
Ris, der er langtidstilberedt til perfektion, indtil de får en fløjlsblød og cremet konsistens. De fine fiskefileter pocheres nænsomt direkte i grøden, så kødet bliver perlemorsagtigt og smelter på tungen.
- 1
Varm de hvide ris op i en tør gryde, indtil kornene bliver uigennemsigtige og begynder at afgive en skøn, nøddeagtig duft.
- 2
Hæld vandet ved, og tilsæt både stødt og frisk ingefær. Bring gryden i kog, og skru derefter straks ned, så grøden blot simrer blidt.
- 3
Lad grøden simre uden låg. Risene skal briste og væsken tykne, indtil konsistensen er cremet og dækker bagsiden af en ske. Rør jævnligt for at sikre, at grøden ikke sætter sig i bunden.
- 4
Skær torsken i tynde skiver og læg dem forsigtigt ned i den boblende grød. Fisken er færdig, når kødet er hvidt og deler sig let ved et let tryk med en gaffel.
- 5
Tag gryden af varmen og rør fiskesaucen i. Tilsæt forårsløg, hakket koriander og et friskt pres limesaft. Servér straks med sprøde quay-brød for at give retten et lækkert modspil.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at få en dybere og mere intens smag kan du riste risene, indtil de er let gyldenbrune, før du tilsætter væsken.
- Pas på med at røre for meget i grøden, efter fisken er tilsat, så de fine fileter forbliver intakte.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Tilsæt en smule vand eller bouillon ved genopvarmning, da risene fortsætter med at suge væsken til sig.
