Stegte ris med rejer
Ingredienser
- 800 gThai-ris (kogt og kold)
- 500 gReje (pillede)
- 4 stkÆg (let pisket)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 4 stkForårsløg (snittet)
- 12 stkTomat cerise (halveret)
- 4 spskFiskesovs
- 2 spskSoyasauce
- 2 tskBrun farin
- 6 spskJordnøddeolie
- 2 stkThai-chili (snittet)
- 2 stkAgurk (skåret i skiver til pynt)
- 2 stkLimesaft (i både)
- 2 stkFrisk koriander (plukkede blade)
- 2 spskThailandsk lys sojasauce
Tilberedning
Lynhurtige stegte ris tilberedt ved høj varme, så hvert riskorn bliver blankt og perfekt adskilt. Gyldent hvidløg og fiskesauce giver en salt dybde, der spiller smukt op mod den friske lime.
- 1
Hak hvidløget fint. Snit forårsløgene og hold den hvide og grønne del adskilt. Halver cherrytomaterne. Risene SKAL være kolde – allerhelst fra dagen før – så de ikke klistrer sammen.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok eller stor pande, til den sitrer. Tilsæt hvidløg og snittet Thai-chili. Hvidløget skal blive let gyldent og dufte skønt uden at brænde på.
- 3
Kom rejerne i. Lynsteg dem ved høj varme, til de er lyserøde og faste. Tag dem straks op og læg dem til side, så de ikke bliver seje og tørre.
- 4
Skub ingredienserne ud til siden af wokken. Slå æggene ud i midten. Lad dem sætte sig et øjeblik, og rør dem derefter hurtigt sammen til en let og luftig røræg.
- 5
Tilsæt de kolde ris. Del eventuelle klumper med bagsiden af paletkniven. Lynsteg energisk ved maksimal varme. Hvert riskorn skal dækkes af olien og blive flot blankt.
- 6
Hæld fiskesauce, sojasauce, lys Thai-soja og brun farin i. Hæld saucerne direkte på de glødende sider af wokken, så de karamelliserer et kort øjeblik, før de vendes sammen med risene.
- 7
Kom rejerne tilbage i wokken. Tilsæt tomater og den hvide del af forårsløgene. Vend det hele i 30 sekunder, til alt er gennemvarmt. Server straks med de grønne forårsløgstoppe, frisk koriander, agurkeskiver og en både lime.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag perfekte stegte ris er kolde ris: Hvis de er lune, frigiver de stivelse og ender som en grødet masse.
- Overfyld aldrig wokken – så falder temperaturen drastisk, og risene koger i stedet for at stege.
- Lad saucen ramme det brandvarme metal og karamellisere let, før den suges op af risene for en dybere smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm på panden med en smule vand for at gøre risene bløde og lækre igen.
