Shrimp Khao Pad

Lynhurtige stegte ris tilberedt ved høj varme, så hvert riskorn bliver blankt og perfekt adskilt. Gyldent hvidløg og fiskesauce giver en salt dybde, der spiller smukt op mod den friske lime.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1177
• Proteiner: 49 g
• Kulhydrater: 170 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 800 g Thai-ris ( kogt og kold )
• 500 g Reje ( pillede )
• 4 piece Æg ( let pisket )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 piece Forårsløg ( snittet )
• 12 piece Tomat cerise ( halveret )
• 4 tbsp Fiskesovs
• 2 tbsp Soyasauce
• 2 tsp Brun farin
• 6 tbsp Jordnøddeolie
• 2 piece Thai-chili valgfri ( snittet )
• 2 piece Agurk ( skåret i skiver til pynt )
• 2 piece Limesaft ( i både )
• 2 piece Frisk koriander ( plukkede blade )
• 2 tbsp Thailandsk lys sojasauce

Instruktioner

1. Klargøring af aromater

   Hak hvidløget fint. Snit forårsløgene og hold den hvide og grønne del adskilt. Halver cherrytomaterne. Risene SKAL være kolde – allerhelst fra dagen før – så de ikke klistrer sammen.

2. Stegning af hvidløg og chili

   Varm jordnøddeolien op i en wok eller stor pande, til den sitrer. Tilsæt hvidløg og snittet Thai-chili. Hvidløget skal blive let gyldent og dufte skønt uden at brænde på.

3. Rejerne lynsteges

   Kom rejerne i. Lynsteg dem ved høj varme, til de er lyserøde og faste. Tag dem straks op og læg dem til side, så de ikke bliver seje og tørre.

4. Æggene tilsættes

   Skub ingredienserne ud til siden af wokken. Slå æggene ud i midten. Lad dem sætte sig et øjeblik, og rør dem derefter hurtigt sammen til en let og luftig røræg.

5. Risene steges sprøde

   Tilsæt de kolde ris. Del eventuelle klumper med bagsiden af paletkniven. Lynsteg energisk ved maksimal varme. Hvert riskorn skal dækkes af olien og blive flot blankt.

6. Smagsgivere og karamellisering

   Hæld fiskesauce, sojasauce, lys Thai-soja og brun farin i. Hæld saucerne direkte på de glødende sider af wokken, så de karamelliserer et kort øjeblik, før de vendes sammen med risene.

7. Afslutning og servering

   Kom rejerne tilbage i wokken. Tilsæt tomater og den hvide del af forårsløgene. Vend det hele i 30 sekunder, til alt er gennemvarmt. Server straks med de grønne forårsløgstoppe, frisk koriander, agurkeskiver og en både lime.

Kokketips

• Hemmeligheden bag perfekte stegte ris er kolde ris: Hvis de er lune, frigiver de stivelse og ender som en grødet masse.
• Overfyld aldrig wokken – så falder temperaturen drastisk, og risene koger i stedet for at stege.
• Lad saucen ramme det brandvarme metal og karamellisere let, før den suges op af risene for en dybere smag.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm på panden med en smule vand for at gøre risene bløde og lækre igen.