Stegte ris med braiseret svinekød
Ingredienser
- 500 gBrystflæsk (skåret i tern)
- 400 gHvide ris (kogt og koldt)
- 2 stkÆg (pisket)
- 2 stkForårsløg (snittet)
- 300 mlDashifond
- 3 spskSoyasauce
- 2 spskMirin
- 2 spskSake
- 1 spskHvidt sukker
- 2 spskJordnøddeolie
- 15 gFrisk ingefær (skrællet og skåret i skiver)
Tilberedning
Smørmøre tern af braiseret brystflæsk, der smelter på tungen, vendt med perfekt løse stegte ris. Duften af karamelliseret soya og ingefær rammer dig i det sekund, wokken begynder at ose.
- 1
Skær brystflæsket i grove tern. Kom dem i en gryde sammen med dashi, sake, mirin, sukker, soya og friske skiver ingefær. Lad det simre ved svag varme, indtil kødet er gaffelmørt, og væsken er kogt ind til en tyk, glansfuld sky.
- 2
Snit forårsløgene fint. Tag kødternene op af gryden og skær dem i lidt mindre bidder. Fjern ingefæren fra skyen, og stil den til side – den skal være mørk og intens.
- 3
Varm olien op i en wok, til den sitrer. Hæld de piskede æg i, lad dem puste op i ca. 5 sekunder, og tilsæt så de kolde hvide ris. Del risene med din spatel, så hvert eneste korn bliver smukt dækket af æg.
- 4
Tilsæt kødtern og forårsløg. Hæld to skefulde af braiseringsvæsken langs kanten af wokken for at glasere og give risene farve og smag. Lynsteg ved høj varme, indtil risene 'danser' i panden og dufter nøddeagtigt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug altid dagsgamle ris; friske ris indeholder for meget fugt og vil klistre til wokken.
- Kødet er færdigt, når fedtet er blevet gennemsigtigt, og kødet giver efter uden nogen modstand.
- Overfyld aldrig panden; steg hellere i to omgange for at sikre, at varmen forbliver tårnhøj.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm på panden med en lille smule vand for at gøre risene bløde og lækre igen.
