Blæksprutte i kokoskarry

Møre blæksprutteringe, tilberedt til perfektion i en fløjlsblød sauce. Duften af sprøde karryblade og et strejf af chili vækker sanserne og leder tankerne mod varmere himmelstrøg.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 492
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 21 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 800 g Blæksprutte ( i ringe )
• 400 ml Kokosmælk ( omrystet )
• 1 piece Gult løg ( i tynde skiver )
• 2 piece Rund tomat ( i fine tern )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Thai-chili ( flækket på langs )
• 1 tsp Sennepsfrø
• 10 piece Karryblade ( friske )
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 piece Lime ( presset til saft )
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Klargøring af blæksprutte

   Rengør blækspruttetuberne og skær dem i jævne ringe på ca. 1 cm. Dup dem helt tørre med et rent viskestykke; fugt vil forhindre saucen i at hænge ordentligt ved kødet.

2. Ristning af aromater

   Varm olien op i en sauterpande. Tilsæt sennepsfrø og karryblade. Så snart frøene begynder at poppe, tilsættes de skivede løg. Steg dem, til de er klare og let gyldne.

3. Karrybase

   Rør presset hvidløg, thai-chili, revet frisk ingefær og stødt ingefær i. Tilsæt gurkemeje, spidskommen og chilipulver. Lad det stege med i 1 minut for at frigive de æteriske olier fra krydderierne uden at brænde dem på.

4. Indkogning af saucen

   Hæld de hakkede tomater og kokosmælk i panden. Lad det simre ved middel varme. Saucen er klar, når den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske, og små perler af olie stiger op til overfladen.

5. Lynstegning af blæksprutten

   Skru op for varmen og tilsæt blæksprutteringene. Tilbered dem i maksimalt 3 til 4 minutter. Kødet skal blive hvidt og uigennemsigtigt, men forblive mørt. Hvis de får for meget, bliver blæksprutten sej som gummi.

6. Afslutning

   Tag panden af varmen og tilsæt limesaft for at give den nødvendige syre, der spiller mod kokosmælkens fedme. Drys med masser af frisk hakket koriander før servering.

Kokketips

• Overstig aldrig 5 minutters tilberedning af blæksprutten; det er selve hemmeligheden bag den møre konsistens.
• Hvis du kan få fat i tamarind, vil en lille smule til sidst løfte syrebalancen og give retten en dybere smag.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarmes forsigtigt i en gryde uden at nå kogepunktet, så blæksprutten ikke bliver sej.