Lulas Recheadas

Møre blæksprutterør fyldt med en røget blanding af chorizo og skinke, simret i en fyldig tomat- og hvidvinssauce spækket med hvidløg og laurbærblade.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 544
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 800 g Blæksprutte ( hele, rensede )
• 100 g Chorizo ( finthakket )
• 100 g Serranoskinke ( hakket )
• 2 piece Løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( hakket )
• 4 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 150 ml Tør hvidvin
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Laurbærblad
• 1 piece Persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 12 piece Tandstikkere af træ

Instruktioner

1. Klargøring af blæksprutterne

   Skyl blæksprutterne grundigt under koldt vand. Adskil forsigtigt hoved og fangearme fra selve rørene. Fjern det tynde ydre skind og den indvendige brusk (skallen). Rørene skal efterlades helt hvide og tomme.

2. Hakning af fyldet

   Hak blækspruttearmene, chorizo og skinke helt fint. Pil og hak et løg og to fed hvidløg fint.

3. Stegning af fyldet

   Varm en pande med olivenolie og sauter blandingen af fangearme, chorizo og skinke sammen med løg og hvidløg. Når chorizoen begynder at afgive sit karakteristiske røde fedt, og løgene er klare, tages panden af varmen, og der vendes masser af frisk hakket persille i.

4. Fyldning af blæksprutterne

   Brug en lille ske til forsigtigt at fylde hvert blæksprutterør med blandingen. Pas på ikke at overfylde dem, da blæksprutterne krymper under tilberedningen. Luk hver åbning med en tandstik, så det lækre fyld bliver indeni.

5. Simretid i saucen

   Brun de fyldte blæksprutter på en stor pande sammen med de resterende løg og hvidløg. Kog panden af med hvidvin for at løsne de gode smagsstoffer. Tilsæt hakkede tomater og laurbærblade. Læg låg på og lad det simre ved svag varme, indtil saucen er reduceret og har fået en fyldig konsistens.

Kokketips

• Overfyld aldrig rørene: Blækspruttekød trækker sig sammen ved varme, og hvis de er for stramt fyldt, kan de sprække undervejs.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage blæksprutterne op og koge væsken ind ved høj varme i et par minutter, til den bliver helt cremet og intens.

Opbevaring

Kan holde sig op til 2 dage i køleskabet. Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagene rigtigt har nået at trække ind i kødet.