Skaldyrsbiryani

Lange riskorn, der skiller perfekt og er mættet med duften af kardemomme og safran. Rejer og blæksprutter forbliver møre, svøbt i en base af smeltende bløde løg og varme krydderier.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1045
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 171 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 400 g Thai-ris ( skyllede )
• 300 g Reje ( pillede )
• 200 g Blæksprutte ( i ringe )
• 200 g Blåmusling ( rensede )
• 2 piece Løg ( fintsnittede )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 50 g Ghee
• 125 g Indisk yoghurt
• 4 piece Kardemomme ( hele )
• 3 piece Nellike
• 1 piece Kanelstang
• 1 tsp Gurkemeje
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Safran
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 piece Limesaft
• 400 g Basmatiris ( Basmatiris )

Instruktioner

1. Klargøring og forkogning af risene

   Skyl basmatirisene i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kom dem i en stor gryde med spilkogende, saltet vand sammen med kardemomme, nelliker og en kanelstang. Kog i 5 til 7 minutter: Kornene skal være møre, men stadig have et let bid. Dræn risene og sæt dem til side.

2. Stegning af den aromatiske base

   Opvarm ghee i en solid støbejernsgryde. Steg løgskiverne, indtil de er flot gyldenbrune og næsten karamelliserede. Tilsæt presset hvidløg, gurkemeje og chilipulver. Når duftene frigives, og krydderierne begynder at farve bunden af gryden, er basen klar.

3. Hurtig tilberedning af skaldyrene

   Tilsæt rejer, blæksprutteringe og muslinger i gryden. Steg ved høj varme i ca. 2 minutter. Skaldyrene skal kun lige akkurat tilberedes, så de stadig er spændstige og perlemorsagtige i midten. Hæld den indiske yoghurt og limesaft ved for at koge panden af og samle alle de gode smagsstoffer.

4. Lagdeling og dampning (Dum)

   Fordel de forkogte ris over skaldyrene uden at presse dem sammen. Drys med hakket frisk koriander og safran, der er opløst i en spiseskefuld varmt vand. Læg et tætsluttende låg på. Lad det simre ved meget svag varme i 10 minutter, så dampen kan gennemtrænge risene og forene alle smagsnuancerne.

Kokketips

• Rør aldrig i risene under den sidste tilberedning, da du risikerer at knække de fine, lange korn.
• Hvis dit låg ikke slutter helt tæt, kan du forsegle kanten af gryden med en stribe dej (mel og vand) for at fange al dampen indeni.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage på køl. Genopvarm gerne retten ved dampning for at undgå, at skaldyrene bliver tørre.