And i kinesisk stil med frugt

Sprødt, glaseret skind, der gemmer på saftigt og mørt kød. Den mørke, blanke sauce lægger sig som et tæppe over de friske ananasstykker, mens duften af stjerneanis og five-spice rammer sanserne med det samme.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 466
• Proteiner: 44 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 800 g Andefilet ( skindet ridses )
• 400 g Ananas ( skåret i tern )
• 4 spsk Soyasauce
• 2 spsk Honning
• 2 spsk Riseddike
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsk Stødt ingefær
• 1 tsk Five spice pulver
• 2 stk Stjerneanis
• 2 stk Forårsløg ( snittet i tynde skiver )

Instruktioner

1. Klargøring af anden

   Rids skindet på andebrysterne med en skarp kniv i et ternet mønster, uden at skære ned i selve kødet. Dette gør, at fedtet kan smelte jævnt af, så skindet bliver helt sprødt.

2. Stegning af skindet

   Læg brysterne på en kold pande med skindsiden nedad. Lad fedtet smelte af over middel varme, indtil skindet er mørkegyldent og sprødt. Hæld løbende det overskydende fedt fra panden undervejs.

3. Karamellisering af frugt og aromater

   Tag anden af panden og læg den til side. Tilsæt finthakket hvidløg, ingefær og ananasstykker til samme pande. Frugten skal tage farve i kanterne og suge de gode safter fra panden til sig.

4. Den afsluttende glasering

   Kog panden af med riseddike, og tilsæt honning, sojasauce og five-spice. Læg anden tilbage på panden med kødsiden nedad. Lad saucen reducere, indtil den er tyk, blank og dækker bagsiden af en ske.

Kokketips

• Smid aldrig andefedtet ud; filtrer det og gem det i køleskabet til at stege de sprødeste kartofler.
• Saucen er perfekt, når den danner store, seje bobler og skinner som en flot lakering.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt på en pande for at bevare skindets sprødhed.