And i kinesisk stil med frugt
Ingredienser
- 800 gAndefilet (skindet ridses)
- 400 gAnanas (skåret i tern)
- 4 spskSoyasauce
- 2 spskHonning
- 2 spskRiseddike
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskStødt ingefær
- 1 tskFive spice pulver
- 2 stkStjerneanis
- 2 stkForårsløg (snittet i tynde skiver)
Tilberedning
Sprødt, glaseret skind, der gemmer på saftigt og mørt kød. Den mørke, blanke sauce lægger sig som et tæppe over de friske ananasstykker, mens duften af stjerneanis og five-spice rammer sanserne med det samme.
- 1
Rids skindet på andebrysterne med en skarp kniv i et ternet mønster, uden at skære ned i selve kødet. Dette gør, at fedtet kan smelte jævnt af, så skindet bliver helt sprødt.
- 2
Læg brysterne på en kold pande med skindsiden nedad. Lad fedtet smelte af over middel varme, indtil skindet er mørkegyldent og sprødt. Hæld løbende det overskydende fedt fra panden undervejs.
- 3
Tag anden af panden og læg den til side. Tilsæt finthakket hvidløg, ingefær og ananasstykker til samme pande. Frugten skal tage farve i kanterne og suge de gode safter fra panden til sig.
- 4
Kog panden af med riseddike, og tilsæt honning, sojasauce og five-spice. Læg anden tilbage på panden med kødsiden nedad. Lad saucen reducere, indtil den er tyk, blank og dækker bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Smid aldrig andefedtet ud; filtrer det og gem det i køleskabet til at stege de sprødeste kartofler.
- Saucen er perfekt, når den danner store, seje bobler og skinner som en flot lakering.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt på en pande for at bevare skindets sprødhed.
