Pekingand på portugisisk vis

En and med glaseret, dybbrun hud, der knaser under kniven. Kødet forbliver vidunderligt saftigt og er fyldt med de aromatiske dufte fra stjerneanis og appelsin.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 944
• Proteiner: 117 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 1 piece Røget andebryst ( hel )
• 200 ml Appelsinjuice ( friskpresset )
• 4 tbsp Honning
• 50 ml Soyasauce
• 100 ml Tør hvidvin
• 2 piece Stjerneanis
• 1 piece Kanelstang
• 3 piece Hvidløg ( knust )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 100 ml Portvin

Instruktioner

1. Klargøring af anden

   Dup forsigtigt andens skind helt tørt med et rent viskestykke. Prik skindet med en gaffel – pas på ikke at ramme selve kødet – så fedtet lettere kan smelte af under stegningen.

2. Tilberedning af glacen

   Reducer appelsinsaft, honning, sojasauce, tør hvidvin, portvin, stjerneanis og kanel i en kasserolle. Lad det simre, indtil blandingen er sirupsagtig og dækker bagsiden af en ske.

3. Første stegning

   Placer anden på en rist i en forvarmet ovn. Steg den, indtil skindet begynder at tage farve, og fedtet begynder at smelte fra.

4. Glasering og finish

   Pensl generøst hele anden med den krydrede glace. Sæt den tilbage i ovnen og pensl hvert 10. minut, indtil skindet har fået en dyb, skinnende og knasende sprød overflade.

Kokketips

• Tag anden ud af køleskabet en time før tilberedning for at undgå temperaturchok til kødet.
• Hvis glacen tykner for meget, kan den løsnes med en lille smule varmt vand.
• Lad kødet hvile i 15 minutter dækket med folie før udskæring, så kødsaften kan nå at sætte sig perfekt.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Genopvarm anden i en ovn ved svag varme for at bevare skindets sprødhed.