Pekingand på portugisisk vis
Ingredienser
- 1 stkRøget andebryst (hel)
- 200 mlAppelsinjuice (friskpresset)
- 4 spskHonning
- 50 mlSoyasauce
- 100 mlTør hvidvin
- 2 stkStjerneanis
- 1 stkKanelstang
- 3 stkHvidløg (knust)
- 1 tskStødt ingefær
- 100 mlPortvin
Tilberedning
En and med glaseret, dybbrun hud, der knaser under kniven. Kødet forbliver vidunderligt saftigt og er fyldt med de aromatiske dufte fra stjerneanis og appelsin.
- 1
Dup forsigtigt andens skind helt tørt med et rent viskestykke. Prik skindet med en gaffel – pas på ikke at ramme selve kødet – så fedtet lettere kan smelte af under stegningen.
- 2
Reducer appelsinsaft, honning, sojasauce, tør hvidvin, portvin, stjerneanis og kanel i en kasserolle. Lad det simre, indtil blandingen er sirupsagtig og dækker bagsiden af en ske.
- 3
Placer anden på en rist i en forvarmet ovn. Steg den, indtil skindet begynder at tage farve, og fedtet begynder at smelte fra.
- 4
Pensl generøst hele anden med den krydrede glace. Sæt den tilbage i ovnen og pensl hvert 10. minut, indtil skindet har fået en dyb, skinnende og knasende sprød overflade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tag anden ud af køleskabet en time før tilberedning for at undgå temperaturchok til kødet.
- Hvis glacen tykner for meget, kan den løsnes med en lille smule varmt vand.
- Lad kødet hvile i 15 minutter dækket med folie før udskæring, så kødsaften kan nå at sætte sig perfekt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Genopvarm anden i en ovn ved svag varme for at bevare skindets sprødhed.
