Rød karry med and og ananas

En cremet rød karrysauce, der svøber sig om møre skiver af andebryst. Syren fra ananas og friske cherrytomater giver et perfekt modspil til den fede kokosmælk, mens thaibasilikum tilfører en intens og krydret note.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 614
• Proteiner: 34 g
• Kulhydrater: 32 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 500 g Andefilet ( skåret i tynde skiver )
• 150 ml Kokoscreme ( afkølet )
• 2 tbsp Rød karrypasta
• 400 ml Kokosmælk
• 7 piece Aubergine ( 2 cm tern + skåret i kvarte )
• 150 g Ananas ( i mundrette stykker )
• 10 piece Tomat cerise ( hele )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Palmesukker ( revet )
• 4 piece Kaffirlimeblade ( revet i stykker )
• 15 piece Thaibasilikum ( hele blade )
• 2 piece Thai-chili valgfri ( i tynde skiver )

Instruktioner

1. Skil kokoscremen

   Hæld kokoscremen på en pande over middel varme. Lad den reducere, indtil fedtet skiller fra væsken, og der dannes små olieperler på overfladen.

2. Steg karrypastaen

   Tilsæt den røde karrypasta. Rør grundigt, så den opløses helt i kokosfedtet, og steg videre, indtil en intens og aromatisk duft breder sig.

3. And og væske

   Læg andeskiverne på panden og vend dem hurtigt, så de dækkes af karrypastaen. Hæld kokosmælken ved og bring det hele i let simren.

4. Grøntsager og frugt

   Tilsæt aubergine, thaiaubergine, ananas og cherrytomater. Kom de iturevne kaffirlimeblade ved for at frigive deres friske aroma. Lad det simre, indtil auberginerne er møre.

5. Afsmagning og finish

   Smag til med fiskesauce og palmesukker – balancen skal ramme det både salte, let søde og stærke. Tag panden af varmen, vend thaibasilikum og chili i, og giv det en sidste omrøring.

Kokketips

• Spring ikke trinnet med at skille kokoscremen over: Det er hemmeligheden bag en blank og lækker sauce, der ikke føles melet.
• Anden må gerne forblive let rosa i midten; den steger færdig i den varme sauce lige inden servering.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage på køl. Genopvarmes forsigtigt i en gryde uden at koge, så kødet ikke bliver sejt.