Rød karry med and og ananas
Ingredienser
- 500 gAndefilet (skåret i tynde skiver)
- 150 mlKokoscreme (afkølet)
- 2 spskRød karrypasta
- 400 mlKokosmælk
- 7 stkAubergine (2 cm tern + skåret i kvarte)
- 150 gAnanas (i mundrette stykker)
- 10 stkTomat cerise (hele)
- 2 spskFiskesovs
- 1 spskPalmesukker (revet)
- 4 stkKaffirlimeblade (revet i stykker)
- 15 stkThaibasilikum (hele blade)
- 2 stkThai-chili (i tynde skiver)
Tilberedning
En cremet rød karrysauce, der svøber sig om møre skiver af andebryst. Syren fra ananas og friske cherrytomater giver et perfekt modspil til den fede kokosmælk, mens thaibasilikum tilfører en intens og krydret note.
- 1
Hæld kokoscremen på en pande over middel varme. Lad den reducere, indtil fedtet skiller fra væsken, og der dannes små olieperler på overfladen.
- 2
Tilsæt den røde karrypasta. Rør grundigt, så den opløses helt i kokosfedtet, og steg videre, indtil en intens og aromatisk duft breder sig.
- 3
Læg andeskiverne på panden og vend dem hurtigt, så de dækkes af karrypastaen. Hæld kokosmælken ved og bring det hele i let simren.
- 4
Tilsæt aubergine, thaiaubergine, ananas og cherrytomater. Kom de iturevne kaffirlimeblade ved for at frigive deres friske aroma. Lad det simre, indtil auberginerne er møre.
- 5
Smag til med fiskesauce og palmesukker – balancen skal ramme det både salte, let søde og stærke. Tag panden af varmen, vend thaibasilikum og chili i, og giv det en sidste omrøring.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke trinnet med at skille kokoscremen over: Det er hemmeligheden bag en blank og lækker sauce, der ikke føles melet.
- Anden må gerne forblive let rosa i midten; den steger færdig i den varme sauce lige inden servering.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage på køl. Genopvarmes forsigtigt i en gryde uden at koge, så kødet ikke bliver sejt.
