Kylling med Appelsin
Ingredienser
- 600 gKyllingebryst (skåret i tern på 2 cm)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 100 gMajsstivelse (til panering)
- 200 mlAppelsinjuice (friskpresset)
- 1 stkAppelsin (fintrevet skal)
- 50 gBrun farin (brun farin)
- 4 spskSoyasauce
- 2 spskRiseddike
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 1 knivspidsChilipulver
- 750 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 2 stkForårsløg (snittet til pynt)
- 1 tskSesamfrø
Tilberedning
Sprøde stykker kylling glaseret i en blank, sirupsagtig sauce. Balancen mellem karamelliseret sukker, citrusfrugtens syre og et strejf af chili skaber en skarp og levende smagsprofil.
- 1
Skær kyllingebrysterne i mundrette tern på ca. 2 cm. Pisk æggene sammen i en skål. Vend kyllingestykkerne i æggemassen og derefter i majsstivelse, indtil de er helt tørre på overfladen.
- 2
Varm jordnøddeolien op til 180°C. Steg kyllingen i små portioner for at holde temperaturen. Skorpen skal være gylden og helt sprød. Lad stykkerne dryppe af på fedtsugende papir, så de bevarer deres sprødhed.
- 3
Bland appelsinjuice, brun farin, sojasauce, riseddike, finthakket hvidløg og ingefær på en pande. Bring det i kog og lad det reducere, indtil saucen bliver tyk og sirupsagtig og dækker bagsiden af en ske.
- 4
Tilsæt appelsinskal og chili til saucen. Vend den stegte kylling i panden. Rør hurtigt og grundigt rundt, så hvert stykke bliver dækket af den boblende varme sauce.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget, når du steger – så sikrer du, at skorpen forbliver tør og knasende sprød.
- Saucen er klar, når den lægger sig som en tyktflydende, blank karamel på bagsiden af skeen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarm den på en varm pande for at forsøge at genvinde noget af sprødheden.
