Kylling med Appelsin

Sprøde stykker kylling glaseret i en blank, sirupsagtig sauce. Balancen mellem karamelliseret sukker, citrusfrugtens syre og et strejf af chili skaber en skarp og levende smagsprofil.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 645
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 46 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingebryst ( skåret i tern på 2 cm )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 100 g Majsstivelse ( til panering )
• 200 ml Appelsinjuice ( friskpresset )
• 1 piece Appelsin ( fintrevet skal )
• 50 g Brun farin ( brun farin )
• 4 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Riseddike
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 pinch Chilipulver
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 2 piece Forårsløg ( snittet til pynt )
• 1 tsp Sesamfrø

Instruktioner

1. Forberedelse af kyllingen

   Skær kyllingebrysterne i mundrette tern på ca. 2 cm. Pisk æggene sammen i en skål. Vend kyllingestykkerne i æggemassen og derefter i majsstivelse, indtil de er helt tørre på overfladen.

2. Stegning

   Varm jordnøddeolien op til 180°C. Steg kyllingen i små portioner for at holde temperaturen. Skorpen skal være gylden og helt sprød. Lad stykkerne dryppe af på fedtsugende papir, så de bevarer deres sprødhed.

3. Indkogning af saucen

   Bland appelsinjuice, brun farin, sojasauce, riseddike, finthakket hvidløg og ingefær på en pande. Bring det i kog og lad det reducere, indtil saucen bliver tyk og sirupsagtig og dækker bagsiden af en ske.

4. Glasering

   Tilsæt appelsinskal og chili til saucen. Vend den stegte kylling i panden. Rør hurtigt og grundigt rundt, så hvert stykke bliver dækket af den boblende varme sauce.

Kokketips

• Fyld ikke panden for meget, når du steger – så sikrer du, at skorpen forbliver tør og knasende sprød.
• Saucen er klar, når den lægger sig som en tyktflydende, blank karamel på bagsiden af skeen.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarm den på en varm pande for at forsøge at genvinde noget af sprødheden.