Helstegt and med timian og hvidløg

Et dybt gyldent og sprødt skind, der knaser mellem tænderne, og kød, der forbliver saftigt og mørt. Duften af varmt andefedt og stegte krydderurter gør denne ret til en sand søndagsklassiker.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 65 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 809
• Proteiner: 114 g
• Kulhydrater: 6 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 1 piece Røget andebryst ( hel og renset )
• 4 piece Hvidløg ( med skal )
• 3 piece Timjan ( friske kviste )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til indgnubning )
• 1 pinch Stødt sort peber ( knust )
• 150 ml Tør hvidvin ( til deglacering )
• 100 ml Hønsefond ( klar til brug )

Instruktioner

1. Klargøring af skindet

   Brug en skarp kniv til at ridse andens skind i et fint rudemønster, men pas på ikke at skære helt ned i kødet. Dette får fedtet til at smelte af, så skindet bliver optimalt sprødt.

2. Krydring

   Gnub anden grundigt både indvendigt og udvendigt med gråt havsalt og friskkværnet peber. Læg hvidløgsfed og timiankviste ind i skroget.

3. Stegning

   Læg anden i en bradepande og steg den i en varm ovn. Dryp den med det afsmeltede fedt fra bunden af panden hvert 15. minut, så skindet brunes jævnt over det hele.

4. Hviletid

   Tag anden ud og lad den hvile på en rist, løst dækket med sølvpapir, i 15 minutter. Det giver kødfibrene ro til at slappe af, så saften fordeler sig i hele fuglen.

5. Deglacering og sauce

   Hæld fedtet fra panden, tilsæt hvidvin og skrab de karamelliserede rester i bunden fri. Tilsæt hønsefond og lad saucen koge ind, indtil den har en konsistens, der dækker bagsiden af en ske.

Kokketips

• Stik aldrig i kødet med en gaffel, da den dyrebare kødsaft så vil løbe ud.
• Anden er færdigstegt, når kødsaften, der løber fra låret ved et lille snit, er helt klar.
• Hvis skindet tager for hurtigt farve, kan du dække den løst med sølvpapir.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm den forsigtigt under låg for at bevare saftigheden i kødet.