Helstegt and med timian og hvidløg

Tilberedning

Et dybt gyldent og sprødt skind, der knaser mellem tænderne, og kød, der forbliver saftigt og mørt. Duften af varmt andefedt og stegte krydderurter gør denne ret til en sand søndagsklassiker.

1. 1

   Brug en skarp kniv til at ridse andens skind i et fint rudemønster, men pas på ikke at skære helt ned i kødet. Dette får fedtet til at smelte af, så skindet bliver optimalt sprødt.

2. 2

   Gnub anden grundigt både indvendigt og udvendigt med gråt havsalt og friskkværnet peber. Læg hvidløgsfed og timiankviste ind i skroget.

3. 3

   Læg anden i en bradepande og steg den i en varm ovn. Dryp den med det afsmeltede fedt fra bunden af panden hvert 15. minut, så skindet brunes jævnt over det hele.

4. 4

   Tag anden ud og lad den hvile på en rist, løst dækket med sølvpapir, i 15 minutter. Det giver kødfibrene ro til at slappe af, så saften fordeler sig i hele fuglen.

5. 5

   Hæld fedtet fra panden, tilsæt hvidvin og skrab de karamelliserede rester i bunden fri. Tilsæt hønsefond og lad saucen koge ind, indtil den har en konsistens, der dækker bagsiden af en ske.