Stegt kylling
Ingredienser
- 1.500 gKyllingelår (hel)
- 60 gUsaltet smør (blødgjort)
- 1 spskSød paprika
- 1 stkGult løg (halveret)
- 1 stkPersille (bundt)
- 10 gFleur de sel
- 1 tskStødt sort peber
Tilberedning
En gylden, spændstig og knasende sprød hud, der gemmer på saftigt kød. Duften af paprika og nøddeagtigt smør fylder køkkenet, så snart ovnen åbnes.
- 1
Tør kyllingen grundigt med et rent viskestykke. Fugtigt skind bliver aldrig sprødt. Skær eventuelt overskydende fedt fra.
- 2
Kom det halverede løg og bundtet af persille ind i kyllingens hulrum. Krydr generøst med salt indvendigt, så smagen trænger helt ind til benet.
- 3
Rør det blødgjorte smør sammen med paprika, salt og peber. Gnid hele kyllingen grundigt med blandingen, så skindet er dækket af et jævnt lag over det hele.
- 4
Sæt kyllingen i ovnen ved 200°C. Dryp kyllingen hvert 15. minut med stegeskyen, der samler sig i bunden af fadet. Smørret skal skumme og give skindet masser af karakter uden at brænde på.
- 5
Tag kyllingen ud, når skindet er flot gyldenbrunt, og kødsaften fra låret er helt klar. Lad den hvile i 15 minutter på et skærebræt, så saften kan nå at fordele sig i kødet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Prik aldrig hul i skindet under stegningen; så løber kødsaften ud, og kødet bliver tørt.
- Hvis vingerne bliver for mørke for hurtigt, kan du beskytte dem med et lille stykke stanniol.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Ved genopvarmning bør den få 10 minutter i en varm ovn for at bevare sprødheden.
