Palak Paneer
Ingredienser
- 500 gSpinat (frisk, skyllet og uden grove stilke)
- 250 gPaneer (skåret i tern på ca. 2 cm)
- 2 spskGhee
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (fed, presset)
- 1 stkRund tomat (udkernet og hakket)
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 spskGaram masala
- 1 stkChili (grøn, i tynde skiver)
- 2 spskFløde (til afrunding)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 stkFrisk ingefær (fintrevet)
Tilberedning
En fløjlsblød, dybgrøn spinatcreme, der omfavner sprøde, gyldne tern af paneer-ost. Duften af ristet spidskommen og varm ghee breder sig, så snart saucen begynder at simre.
- 1
Kom spinaten i spilkogende, saltet vand i 2 minutter. Tag den op med det samme og læg den direkte i en skål med isvand for at fiksere klorofylet og bevare den flotte, dybgrønne farve. Lad den derefter dræne grundigt.
- 2
Varm en spiseskefuld ghee op på en pande. Steg paneer-ternene, til de er jævnt gyldne på alle sider. De skal være sprøde udenpå, men stadig dejligt bløde i midten. Tag dem af panden og sæt dem til side.
- 3
Tilsæt resten af gheen til panden. Kom spidskommenfrøene i – de skal syde lystigt. Tilsæt finthakket løg, presset hvidløg, fintrevet ingefær og skivet chili. Steg det hele, indtil løgene er gennemsigtige og begynder at tage let farve.
- 4
Blend den blancherede spinat med tomaten til en helt glat puré. Hæld blandingen på panden, og tilsæt gurkemeje og garam masala. Lad det simre ved svag varme, indtil saucen tykner og hænger godt ved skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Temperaturchokket fra kogende vand til isvand er den eneste hemmelighed bag at bevare den intense grønne farve.
- Undgå at lade saucen koge, efter fløden er tilsat, da den ellers risikerer at skille.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Smagen udvikler sig ofte og er endnu bedre dagen efter.
