Palak Paneer

En fløjlsblød, dybgrøn spinatcreme, der omfavner sprøde, gyldne tern af paneer-ost. Duften af ristet spidskommen og varm ghee breder sig, så snart saucen begynder at simre.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 349
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 500 g Spinat ( frisk, skyllet og uden grove stilke )
• 250 g Paneer ( skåret i tern på ca. 2 cm )
• 2 spsk Ghee
• 1 stk Løg ( finthakket )
• 2 stk Hvidløg ( fed, presset )
• 1 stk Rund tomat ( udkernet og hakket )
• 1 tsk Spidskommen (frø)
• 1 tsk Stødt gurkemeje
• 1 spsk Garam masala
• 1 stk Chili valgfri ( grøn, i tynde skiver )
• 2 spsk Fløde valgfri ( til afrunding )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 stk Frisk ingefær ( fintrevet )

Instruktioner

1. Blanchér spinaten

   Kom spinaten i spilkogende, saltet vand i 2 minutter. Tag den op med det samme og læg den direkte i en skål med isvand for at fiksere klorofylet og bevare den flotte, dybgrønne farve. Lad den derefter dræne grundigt.

2. Brun paneeren

   Varm en spiseskefuld ghee op på en pande. Steg paneer-ternene, til de er jævnt gyldne på alle sider. De skal være sprøde udenpå, men stadig dejligt bløde i midten. Tag dem af panden og sæt dem til side.

3. Rist krydderier og base

   Tilsæt resten af gheen til panden. Kom spidskommenfrøene i – de skal syde lystigt. Tilsæt finthakket løg, presset hvidløg, fintrevet ingefær og skivet chili. Steg det hele, indtil løgene er gennemsigtige og begynder at tage let farve.

4. Lad saucen koge ind

   Blend den blancherede spinat med tomaten til en helt glat puré. Hæld blandingen på panden, og tilsæt gurkemeje og garam masala. Lad det simre ved svag varme, indtil saucen tykner og hænger godt ved skeen.

Kokketips

• Temperaturchokket fra kogende vand til isvand er den eneste hemmelighed bag at bevare den intense grønne farve.
• Undgå at lade saucen koge, efter fløden er tilsat, da den ellers risikerer at skille.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Smagen udvikler sig ofte og er endnu bedre dagen efter.