Agurkeraita

En tyk og cremet yoghurt, der hænger ved skeen, fyldt med små tern af sprød agurk. Ristet spidskommen tilføjer en røget dybde, der spiller perfekt op mod den friske mynte og koriander.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 224
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 2 stk Agurk ( skåret i små tern )
• 800 g Indisk yoghurt ( pisket glat )
• 2 tsk Spidskommenfrø ( ristet og knust )
• 2 knivspids Chilipulver valgfri ( som pynt )
• 1 stk Frisk koriander ( finthakket )
• 1 stk Frisk mynte ( finthakket )
• 2 knivspids Gråt havsalt ( til dræning )
• 2 knivspids Sort salt (Kala Namak)

Instruktioner

1. Forberedelse af agurken

   Skræl agurken, flæk den på langs og skrab kernerne ud. Skær agurkekødet i små, fine tern. Drys med en smule salt og lad dem dræne i en sigte i 10 minutter, så raitaen ikke bliver tynd og vandet.

2. Ristning af spidskommen

   Varm en tør pande op og kom spidskommenfrøene på. Når de begynder at poppe, og den aromatiske duft breder sig, tages de af varmen. Knus dem groft i en morter.

3. Basen blandes

   Pisk yoghurten i en skål, til den er helt glat og skinnende. Rør spidskommen, en knivspids chili, det sorte salt (kala namak) og de finthakkede krydderurter i.

4. Samling af raitaen

   Pres de saltede agurketern let mellem hænderne for at fjerne det sidste vand. Vend dem forsigtigt i yoghurten. Blandingen skal være tyk og cremet.

Kokketips

• Sørg for ikke at springe dræningen af agurken over, ellers ender du med en tynd yoghurtsuppe frem for en cremet dressing.
• Rist altid dine krydderier selv; duften er helt uforlignelig sammenlignet med færdigstødt pulver fra supermarkedet.

Opbevaring

Nydes med det samme eller inden for 4 timer. Agurken vil med tiden fortsætte med at afgive væske og gøre konsistensen tyndere.