Sunomono

Gennemsigtige, sprøde og forfriskende agurkeskiver. Balancen mellem den skarpe syre fra riseddiken og et strejf af sukker vækker øjeblikkeligt appetitten.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 78
• Proteiner: 1 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 1 g

Ingredienser

• 2 stk Agurk ( skåret i ultratynde skiver )
• 2 knivspids Gråt havsalt ( til dræning )
• 10 g Wakametang ( tørret )
• 6 spsk Riseddike
• 2 spsk Hvidt sukker
• 2 spsk Mirin
• 2 tsk Soyasauce
• 2 tsk Sesamfrø ( ristede )

Instruktioner

1. Udblødning af tang

   Læg wakame-tangen i blød i en skål med lunkent vand i 5 minutter. Den vil vokse til dobbelt størrelse og blive helt blød og medgørlig.

2. Skær agurken

   Skær agurken i ekstremt tynde, nærmest gennemsigtige skiver. Brug med fordel et mandolinjern for at få et helt jævnt og professionelt resultat.

3. Saltning og dræning

   Vend agurkeskiverne grundigt med havsalt. Lad dem hvile i 5 minutter, og knug dem derefter hårdt mellem hænderne for at presse så meget væske ud som overhovedet muligt.

4. Tilberedning af dressingen

   Rør riseddike, sukker, mirin og sojasauce sammen i en lille skål. Pisk indtil alle sukkerkrystallerne er helt opløst.

5. Anretning

   Vend de knugede agurkeskiver og den afdryppede tang sammen med dressingen. Drys med ristede sesamfrø til sidst. Dressingen skal blot lige dække ingredienserne let.

Kokketips

• Vær ikke bange for at tage fat, når du knuger agurken; enhver rest af overskydende væske vil udvande dressingen og ødelægge den fine balance.
• Hemmeligheden ligger i de ultratynde skiver: de skal være så fine og smidige som silke.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Agurken mister sin karakteristiske sprødhed, hvis den står i dressingen i mere end en time.