Grekiska mandelkakor (kourabiedes)
Ingredienser
- 250 gSmör (osaltat, rumstempererat)
- 280 gFlorsocker (till degen)
- 1 stÄggula
- 30 mlCognac
- 5 mlVaniljextrakt
- 100 gMandlar (skållade)
- 350 gMjöl
- 5 gBakpulver
- 1 gSalt
- 15 mlRosenvatten
Tillagning
Den bleka, smuliga ytan spricker vid första tuggan och visar en smörig kaka med bitar av rostad mandel. Florsockret fäster på de ännu ljumma kakorna, medan rosenvatten och konjak sätter sin doft i degen.
- 1
Värm ugnen till 170 °C. Sprid ut mandlarna på en plåt och rosta i 8–10 minuter, tills de fått lite färg. Låt svalna och hacka grovt.
- 2
Vispa smöret rumstempererat tills det är mycket krämigt och ljust. Tillsätt de 80 g florsocker och vispa ytterligare några minuter, tills smeten känns lätt.
- 3
Vispa ner äggulan, konjaken och vaniljextraktet. Vänd ner de hackade mandlarna och blanda bara tills de är jämnt fördelade.
- 4
Blanda mjöl, bakpulver och salt och arbeta in det lite i taget. Sluta så snart en mjuk deg går ihop. Forma ovala kakor eller halvmånar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 170 °C i 18–22 minuter. Kakorna ska förbli bleka, med bara lätt gyllene undersidor. Låt svalna till ljumma på plåten.
- 5
Spraya eller pensla kakorna lätt med rosenvatten medan de fortfarande är ljumma. Pudra generöst med de 200 g florsocker och låt svalna helt före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt smöret bli mjukt men fortfarande svalt. För varmt smör håller inte kvar luften från vispningen.
- Hacka mandlarna för hand när de har svalnat; mandelmjöl skulle ta bort de tydliga bitarna.
- Grädda inte längre för att få färg på ovansidan. Kourabiedes ska förbli bleka och stadnar när de svalnar.
Hur länge håller rätten?
Förvara kakorna i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 10 dagar, med bakplåtspapper mellan lagren. Undvik kylskåp, där florsockret blir fuktigt.
