Bretonska mördegskakor (Sablés Bretons)

Tjocka, gyllene mördegskakor med en underbart spröd textur som smälter på tungan. Doften av smörigt hantverk möter en distinkt nypa salt som ger ett härligt krisp i gommen.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 482
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 55 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 166.7 g Vetemjöl ( siktat )
• 113.3 g Saltat smör ( rumstempererat, krämigt )
• 93.3 g Vitt socker
• 2 piece Ägg ( endast gulor )
• 0.7 tsp Bakpulver
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Vispa äggen

   Vispa äggulor och strösocker kraftigt i en skål. Blandningen ska dubbla sin volym, bli ljust blekgul och bilda ett tydligt band när du lyfter vispen.

2. Rör ner smöret

   Tillsätt det rumstempererade, saltade smöret som ska ha en mjuk och krämig konsistens. Arbeta in det med en slickepott tills smeten är helt slät och homogen utan några synliga smörklumpar.

3. Arbeta ihop degen

   Vänd ner vetemjöl och bakpulver. Blanda snabbt ihop till en deg utan att arbeta den för mycket, så att kakorna behåller sin spröda mördegskaraktär. Degen ska vara smidig men inte längre klibba vid fingrarna.

4. Vila i kyla

   Forma degen till en rulle med en diameter på ca 5 cm. Slå in rullen i plastfolie och låt vila i kylskåp. Rullen måste kännas helt fast vid beröring innan den skärs i skivor.

5. Skiva och grädda

   Skär rullen i 2 cm tjocka skivor och lägg på en plåt. Grädda i 170°C tills kanterna har fått ordentligt med färg och ovansidan är vackert gyllene. Tänk på att kakorna hårdnar när de svalnar.

Kockens tips

• Smöret måste vara mjukt men absolut inte smält, annars förstörs den sandiga och spröda texturen.
• Om du har små portionsformar eller bakringar, grädda gärna kakorna i dessa så att de reser sig rakt utan att flyta ut.

Förvaring

Förvaras i en lufttät kakburk i rumstemperatur i upp till 10 dagar.