Bretonska mördegskakor (Sablés Bretons)
Ingredienser
- 166,7 gVetemjöl (siktat)
- 113,3 gSaltat smör (rumstempererat, krämigt)
- 93,3 gVitt socker
- 2 stÄgg (endast gulor)
- 0,7 tskBakpulver
- 0,7 nypaFleur de sel
Tillagning
Tjocka, gyllene mördegskakor med en underbart spröd textur som smälter på tungan. Doften av smörigt hantverk möter en distinkt nypa salt som ger ett härligt krisp i gommen.
- 1
Vispa äggulor och strösocker kraftigt i en skål. Blandningen ska dubbla sin volym, bli ljust blekgul och bilda ett tydligt band när du lyfter vispen.
- 2
Tillsätt det rumstempererade, saltade smöret som ska ha en mjuk och krämig konsistens. Arbeta in det med en slickepott tills smeten är helt slät och homogen utan några synliga smörklumpar.
- 3
Vänd ner vetemjöl och bakpulver. Blanda snabbt ihop till en deg utan att arbeta den för mycket, så att kakorna behåller sin spröda mördegskaraktär. Degen ska vara smidig men inte längre klibba vid fingrarna.
- 4
Forma degen till en rulle med en diameter på ca 5 cm. Slå in rullen i plastfolie och låt vila i kylskåp. Rullen måste kännas helt fast vid beröring innan den skärs i skivor.
- 5
Skär rullen i 2 cm tjocka skivor och lägg på en plåt. Grädda i 170°C tills kanterna har fått ordentligt med färg och ovansidan är vackert gyllene. Tänk på att kakorna hårdnar när de svalnar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Smöret måste vara mjukt men absolut inte smält, annars förstörs den sandiga och spröda texturen.
- Om du har små portionsformar eller bakringar, grädda gärna kakorna i dessa så att de reser sig rakt utan att flyta ut.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i en lufttät kakburk i rumstemperatur i upp till 10 dagar.
