New York-cheesecake
Ingredienser
- 100 gBriocheskorpor (finkrossade till smulor)
- 40 gOsaltat smör (smält)
- 75 gVitt socker
- 1,5 stÄgg (hela)
- 50 mlIsigny-grädde
- 0,5 tskVaniljextrakt
- 0,5 stCitron (pressad till saft)
- 300 gFärskost (rumstempererad)
Tillagning
En fyllig och len färskostfyllning på en krispig kexbotten. Kontrasten mellan den rika osten och en frisk ton av citron skapar en helt perfekt smakbalans som smälter i munnen.
- 1
Krossa kexen till fina smulor. Smält smöret och blanda det med kexsmulorna tills konsistensen påminner om våt sand. Tryck ut blandningen ordentligt i botten av en springform med baksidan av en sked. Förgrädda i 10 minuter på 180°C så att botten sätter sig och blir spröd.
- 2
Rör färskosten mjuk tillsammans med strösockret tills massan är helt slät. Rör ner äggen ett i taget utan att vispa för kraftigt för att undvika att luftbubblor bildas. Vänd ner grädde, vaniljextrakt och citronsaft. Blandningen ska vara blank, smidig och helt klumpfri.
- 3
Häll smeten över den förgräddade botten. Grädda på 150°C. Cheesecaken är färdig när kanterna har stannat men mitten fortfarande darrar lite likt en pannacotta när man skakar formen. Stäng av ugnen och låt kakan svalna i eftervärmen med luckan på glänt för att förhindra att ytan spricker.
- 4
När kakan nått rumstemperatur, ställ in den i kylskåpet i minst 6 timmar. Kylan gör att fetterna sätter sig och skapar den där karakteristiska, täta texturen som ger den rätta lyxiga munkänslan.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vispa aldrig smeten för våldsamt; då arbetar du in luft som får kakan att pösa upp i ugnen för att sedan sjunka ihop och spricka.
- Se till att alla ingredienser är rumstempererade innan du börjar för att få en helt slät fyllning utan klumpar.
- För att få riktigt snygga och rena snitt, värm knivbladet under hett vatten och torka av det noggrant mellan varje skiva.
Hur länge håller rätten?
Hållbar i 3 till 4 dagar i kylskåp om den förvaras i en lufttät behållare.
