New York Cheesecake

En fyllig och krämig konsistens som formligen smälter på tungan, vilandes på en krispig kexbotten. Smeten är len och vit, med en finstämd syrlighet som balanserar färskostens rika smak perfekt.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 767
• Protein: 13 g
• Kolhydrater: 54 g
• Fett: 57 g

Ingredienser

• 40 g Osaltat smör ( smält )
• 100 g Vitt socker ( strösocker )
• 15 g Vetemjöl ( siktat )
• 2 piece Ägg ( hela )
• 75 ml Grädde ( vispgrädde )
• 0.5 tbsp Vaniljextrakt
• 0.5 piece Citron ( pressad )
• 0.5 pinch Grått havssalt
• 450 g Färskost ( rumstempererad )
• 100 g Graham-kex ( krossade till smulor )

Instruktioner

1. Förbered kexbottnen

   Krossa kexen till fina smulor. Blanda med smält smör tills konsistensen påminner om våt sand. Tryck ut blandningen ordentligt i botten av en springform med baksidan av en sked så att den blir riktigt kompakt. Förgrädda i 10 minuter på 180°C tills den är ljust gyllene.

2. Arbeta ihop ostsmeten

   Rör ihop färskost och socker i en skål med en slickepott tills osten mjuknat. Smeten ska bli smidig och blank. Tillsätt mjöl och en nypa salt, och blanda försiktigt utan att vispa in för mycket luft – det förhindrar att kakan reser sig för mycket och spricker.

3. Tillsätt ägg och smaksättning

   Vänd ner äggen ett i taget och rör försiktigt mellan varje. Tillsätt sedan grädde, vaniljextrakt och citronjuice. Smeten ska vara helt slät, tjock och utan klumpar.

4. Långsam gräddning

   Häll smeten över den förgräddade bottnen. Grädda på 150°C. Cheesecaken är klar när kanterna har stannat men mitten fortfarande darrar lätt som en pudding när du skakar försiktigt på formen.

5. Vila och avkylning

   Låt kakan svalna helt i den avstängda ugnen med luckan på glänt. Ställ därefter in den i kylskåp i minst 12 timmar. Kylan gör att fettet sätter sig och ger kakan dess karaktäristiska, fasta textur.

Kockens tips

• Vispa aldrig smeten med elvisp; använd en slickepott för att undvika att luftbubblor bildas.
• Långsam gräddning på låg temperatur är den absoluta nyckeln till en jämn yta utan sprickor.
• Dra försiktigt en kniv längs kanten på formen direkt efter att du tagit ut kakan så att den släpper lättare när den svalnar.

Förvaring

Håller i 3 till 4 dagar i kylskåp. Se till att täcka den väl så att den inte drar åt sig doft eller smak från andra livsmedel.