Kashiwamochi

En matt, smidig risdeg som omsluter en len fyllning av söta röda bönor. Det aromatiska ekbladet ger en subtil träig ton som balanserar sötman perfekt.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 407
• Protein: 11 g
• Kolhydrater: 84 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 250 g Rismjöl ( siktat )
• 150 g Röd böna ( blötlagda över natten )
• 100 g Vitt socker
• 250 ml Mineralvatten
• 1 pinch Fleur de sel
• 8 piece Kashiwa-ekblad ( sköljda och avtorkade )

Instruktioner

1. Förbered bönpastan

   Koka de röda bönorna i mineralvatten tills de enkelt går att mosa mellan fingrarna. Häll av vattnet och arbeta ihop bönorna till en slät puré tillsammans med socker och en nypa flingsalt. Pastan ska vara tät, glansig och släppa från kastrullens kanter.

2. Förbered risdegen

   Rör ner mineralvattnet i rismjölet gradvis för att undvika klumpar. Konsistensen ska vara helt slät. Ångkoka blandningen i 20 minuter tills degen blir halvgenomskinlig och elastisk.

3. Knåda degen

   Arbeta den varma risdegen kraftigt med en stöt eller spatel tills den är helt homogen och mycket smidig. Den ska inte längre klibba fast i kärlet.

4. Forma kakorna

   Dela degen i små bollar. Platta ut varje boll till en platta, klicka i lite bönpasta i mitten och vik degen dubbel som en halvmåne. Tryck till kanterna ordentligt för att försluta dem.

5. Slå in och ångkoka

   Svep in varje riskaka i ett ekblad med den släta sidan inåt. Ångkoka i ytterligare 5 minuter så att bladets arom hinner tränga in ordentligt i degen.

Kockens tips

• Om degen känns för klibbig när du formar kakorna, fukta händerna lätt med lite vatten.
• Kom ihåg att ekbladet inte ska ätas; det fungerar som smaksättare och ett dekorativt skydd.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Risdegen tappar sin smidighet och hårdnar snabbt i kontakt med luft eller vid förvaring i kylskåp.