Kashiwamochi
Ingredienser
- 250 gRismjöl (siktat)
- 150 gRöd böna (blötlagda över natten)
- 100 gVitt socker
- 250 mlMineralvatten
- 1 nypaFleur de sel
- 8 stKashiwa-ekblad (sköljda och avtorkade)
Tillagning
En matt, smidig risdeg som omsluter en len fyllning av söta röda bönor. Det aromatiska ekbladet ger en subtil träig ton som balanserar sötman perfekt.
- 1
Koka de röda bönorna i mineralvatten tills de enkelt går att mosa mellan fingrarna. Häll av vattnet och arbeta ihop bönorna till en slät puré tillsammans med socker och en nypa flingsalt. Pastan ska vara tät, glansig och släppa från kastrullens kanter.
- 2
Rör ner mineralvattnet i rismjölet gradvis för att undvika klumpar. Konsistensen ska vara helt slät. Ångkoka blandningen i 20 minuter tills degen blir halvgenomskinlig och elastisk.
- 3
Arbeta den varma risdegen kraftigt med en stöt eller spatel tills den är helt homogen och mycket smidig. Den ska inte längre klibba fast i kärlet.
- 4
Dela degen i små bollar. Platta ut varje boll till en platta, klicka i lite bönpasta i mitten och vik degen dubbel som en halvmåne. Tryck till kanterna ordentligt för att försluta dem.
- 5
Svep in varje riskaka i ett ekblad med den släta sidan inåt. Ångkoka i ytterligare 5 minuter så att bladets arom hinner tränga in ordentligt i degen.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om degen känns för klibbig när du formar kakorna, fukta händerna lätt med lite vatten.
- Kom ihåg att ekbladet inte ska ätas; det fungerar som smaksättare och ett dekorativt skydd.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Risdegen tappar sin smidighet och hårdnar snabbt i kontakt med luft eller vid förvaring i kylskåp.
