Traditionell Croziflette
Ingredienser
- 400 gTorkad pasta (pastatyp crozets)
- 1 stReblochon-ost (delad på mitten horisontellt)
- 200 gRökt tärnat fläsk
- 2 stLök (tunt skivad)
- 200 mlGrädde
- 100 mlTorrt vitt vin
- 20 gSaltat smör
- 2 nypaMalen svartpeppar
- 400 gCrozets-pasta (av bovete eller naturella)
Tillagning
Små fyrkantiga pastabitar som binds samman av en krämig sås och aromatiskt rökt sidfläsk. Den smälta Reblochon-osten bildar ett gyllene, krispigt täcke med en fyllig, nötig doft.
- 1
Koka upp rikligt med saltat vatten och tillsätt crozets. Låt koka i ca 15 minuter. De ska ha ett tydligt tuggmotstånd (al dente) eftersom de tillagas färdigt i ugnen.
- 2
Fräs den skivade löken mjuk i en klick smör. När löken är glansig, tillsätt det rökta fläsket. Låt steka tills fläsket fått fin färg och släppt ifrån sig sitt goda fett.
- 3
Häll i det torra vita vinet för att lösa upp de smakrika resterna i botten av pannan. Låt sjuda tills vätskan reducerats till hälften och doften av alkohol försvunnit.
- 4
Låt pastan rinna av och vänd ner den i pannan. Tillsätt grädde och nymalen svartpeppar. Rör om ordentligt så att den krämiga såsen täcker varje pastabit.
- 5
Häll över allt i en ugnsfast form. Dela Reblochon-osten på mitten horisontellt och lägg halvorna ovanpå med skalsidan uppåt. Gratinera i 200°C tills osten bubblar och har fått en djupt gyllene färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var försiktig med saltet i pastavattnet – både osten och fläsket bidrar med mycket sälta.
- Skrapa försiktigt på Reblochon-ostens skal med en kniv innan gratinering så smälter den lättare.
- Om gratängen ser lite torr ut innan den åker in i ugnen kan du tillsätta en skvätt mjölk.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms försiktigt i ugn eller panna med en skvätt mjölk för att få tillbaka krämigheten.
