Traditionell Croziflette

Små fyrkantiga pastabitar som binds samman av en krämig sås och aromatiskt rökt sidfläsk. Den smälta Reblochon-osten bildar ett gyllene, krispigt täcke med en fyllig, nötig doft.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 1327
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 138 g
• Fett: 61 g

Ingredienser

• 400 g Torkad pasta ( pastatyp crozets )
• 1 piece Reblochon-ost ( delad på mitten horisontellt )
• 200 g Rökt tärnat fläsk
• 2 piece Lök ( tunt skivad )
• 200 ml Grädde
• 100 ml Torrt vitt vin
• 20 g Saltat smör
• 2 pinch Malen svartpeppar
• 400 g Crozets-pasta ( av bovete eller naturella )

Instruktioner

1. Koka pastan

   Koka upp rikligt med saltat vatten och tillsätt crozets. Låt koka i ca 15 minuter. De ska ha ett tydligt tuggmotstånd (al dente) eftersom de tillagas färdigt i ugnen.

2. Fräs basen

   Fräs den skivade löken mjuk i en klick smör. När löken är glansig, tillsätt det rökta fläsket. Låt steka tills fläsket fått fin färg och släppt ifrån sig sitt goda fett.

3. Deglacera och reducera

   Häll i det torra vita vinet för att lösa upp de smakrika resterna i botten av pannan. Låt sjuda tills vätskan reducerats till hälften och doften av alkohol försvunnit.

4. Vänd ner grädden

   Låt pastan rinna av och vänd ner den i pannan. Tillsätt grädde och nymalen svartpeppar. Rör om ordentligt så att den krämiga såsen täcker varje pastabit.

5. Gratinera i ugnen

   Häll över allt i en ugnsfast form. Dela Reblochon-osten på mitten horisontellt och lägg halvorna ovanpå med skalsidan uppåt. Gratinera i 200°C tills osten bubblar och har fått en djupt gyllene färg.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i pastavattnet – både osten och fläsket bidrar med mycket sälta.
• Skrapa försiktigt på Reblochon-ostens skal med en kniv innan gratinering så smälter den lättare.
• Om gratängen ser lite torr ut innan den åker in i ugnen kan du tillsätta en skvätt mjölk.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms försiktigt i ugn eller panna med en skvätt mjölk för att få tillbaka krämigheten.