Klassisk Tartiflette
Ingredienser
- 1 kgPotatis (skivad)
- 500 gReblochon-ost (delad horisontellt)
- 200 gRökt tärnat fläsk (i bitar)
- 2 stGul lök (tunt skivad)
- 100 mlTorrt vitt vin
- 200 mlGrädde
- 1 stVitlök (halverad klyfta)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
Tillagning
Mjukt kokt potatis som omsluts av sammetslen grädde och smakrikt, rökigt fläsk. Den smälta reblochon-osten bildar ett gyllene, bubblande täcke som fyller köket med en ljuvlig, rustik doft.
- 1
Lägg hel potatis i en kastrull med kallt, saltat vatten. Koka upp och sjud tills potatisen precis är mjuk när du sticker den med en kniv, men se till att den fortfarande är fast och håller ihop.
- 2
Bryn fläsket tillsammans med den skivade löken i en panna. Låt fettet smälta ut ordentligt så att löken blir glansig, mjuk och får en fin, lätt gyllene färg.
- 3
Häll det vita vinet i den varma pannan. Skrapa botten noga för att lösa upp alla goda smakämnen från stekningen. Låt vinet koka ner till hälften tills den skarpa alkoholdoften har lagt sig.
- 4
Gnid in en ugnsfast form med en halverad vitlöksklyfta. Varva skivad potatis med lök- och fläskblandningen. Avsluta med ett sista lager potatis och häll grädden jämnt över alltihop.
- 5
Dela reblochon-osten horisontellt och placera halvorna ovanpå potatisen med svålsidan uppåt. Gratinera i 200°C tills osten bubblar och har fått en djupt gyllenbrun, frasig yta.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Koka potatisen med skalet på så att den behåller sin spänst och inte faller isär i gratängen.
- Använd ett riktigt torrt vitt vin för att bryta av mot den feta och smakrika osten.
- Lägg alltid osten med svålen uppåt – det är hemligheten bakom det där signifikativa, krispiga täcket.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. Värms bäst försiktigt i ugnen för att behålla den krämiga texturen och ostens karaktär.
