Msemen

Handkavlad deg, smidig och elastisk, som steks i panna tills ytan blir frasig och gyllenbrun. Doften av smält smör och rostat mannagryn fyller köket när brödet börjar puffa upp.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 517
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 60 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 200 g Vetemjöl ( siktat )
• 133.3 g Durumvetemannagryn ( fint )
• 200 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 0.7 tsp Grått havssalt
• 40 g Osaltat smör ( smält )
• 66.7 ml Solrosolja ( till utbakning )

Instruktioner

1. Knåda degen

   Blanda mjöl, mannagryn och salt. Tillsätt vatten gradvis. Knåda ordentligt tills degen är smidig, elastisk och släpper helt från arbetsbänken. Den ska kännas mjuk som en öronsnibbe.

2. Vila och forma bollar

   Dela degen i bollar stora som mandariner. Pensla dem generöst med olja så att ingen torr yta bildas. Låt dem vila under en bakduk så att glutenet slappnar av ordentligt.

3. Kavla och vika

   Platta ut en boll på en oljad yta tills den är nästan genomskinlig, som en tunn slöja. Ringla över smält smör, strö på ett tunt lager mannagryn och vik ihop i fyra delar till en snygg kvadrat.

4. Stekning

   Platta till kvadraten något. Stek i en mycket het panna. Degen ska bubbla upp och bli gyllene. Vänd så snart bruna fläckar syns. Brödet ska vara frasigt på utsidan och mjukt och segt inuti.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i att låta degen vila: om den gör motstånd när du kavlar ut den, låt den ligga i 10 minuter till.
• Använd en blandning av olja och smör vid utbakningen: oljan ger den rätta frasigheten medan smöret ger den fylliga smaken.
• Pannan måste vara riktigt het innan du lägger i det första brödet, annars riskerar det att bli hårt istället för att puffa upp.

Förvaring

Håller i 2 dagar inlindat i en ren kökshandduk. Värms bäst upp i en torr panna för att återfå sin härliga frasighet.