Tabouna – tunisiskt bröd

Ett rustikt bröd med ett härligt luftigt, håligt inkråm och en krispig, fröbeströdd skorpa. Doften av jäsande deg och varm olivolja som möter ugnsvärmen fyller köket så fort brödet tas ur ugnen.

• Förberedelse: 90 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 540
• Protein: 15 g
• Kolhydrater: 91 g
• Fett: 11 g

Ingredienser

• 400 g Durumvetemannagryn ( fintmald )
• 100 g Vetemjöl ( siktat )
• 20 g Färsk bagerijäst
• 300 ml Mineralvatten ( ljummet )
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 2 tsp Grått havssalt
• 1 tbsp Sesamfrö ( till topping )
• 1 tbsp Nigellafrön

Instruktioner

1. Aktivera jästen

   Lös upp den färska jästen i ljummet mineralvatten i en bunke. Låt blandningen vila en stund tills ett fint skum bildas på ytan.

2. Knåda degen

   Blanda durumvete, vetemjöl och havssalt. Tillsätt jästblandningen och olivoljan. Knåda degen kraftfullt tills den är smidig, blank och släpper helt från bunkens kanter.

3. Första jäsningen

   Täck bunken med en fuktig bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek på en varm, dragfri plats. Degen ska kännas pösig och elastisk vid beröring.

4. Utbakning och garnering

   Tryck försiktigt ut luften ur degen. Dela upp den i portioner och forma till tjocka rundlar. Gör en fördjupning i mitten med fingrarna, pensla med lite vatten och strö över sesamfrön och nigellafrön. Tryck till lätt så att fröna fastnar.

5. Gräddning på hög värme

   Grädda i 220°C på en förvärmd plåt. Bröden ska få en fin gyllene färg och en fast, krispig skorpa. Brödet är färdigt när det låter ihåligt när du knackar försiktigt på undersidan.

Kockens tips

• Om du har en pizzasten, använd den för att efterlikna den intensiva värmen från en traditionell lerugn.
• Var försiktig så att du inte arbetar degen för mycket efter första jäsningen – då bevarar du de stora, härliga luftbubblorna i inkråmet.

Förvaring

Vira in brödet i en ren bakduk. Det håller i 2 dagar, men kan med fördel värmas några minuter i ugnen för att återfå sin härliga sprödhet.