Jordgubbs Shortcake

Gyllene, spröda biscuits som delas och fylls med fluffigt vispad grädde och solmogna jordgubbar. Kontrasten mellan det ljumna bakverket och den kalla grädden är själva definitionen av denna sommarklassiker.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 20 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 559
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 61 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 200 g Vetemjöl ( siktat )
• 66.7 g Vitt socker ( uppdelat )
• 53.3 g Osaltat smör ( kallt, skuret i små tärningar )
• 6.7 g Bakpulver ( bakpulver )
• 0.7 pinch Grått havssalt ( fint )
• 300 ml Grädde ( iskall )
• 333.3 g Jordgubbe ( snoppade och skivade )
• 0.7 tsp Vaniljextrakt ( flytande )

Instruktioner

1. Förbered bären

   Snoppa jordgubbarna och dela dem på mitten. Blanda dem med en del av sockret i en skål och låt stå tills de släpper sin saft och blir vackert glansiga.

2. Nyp ihop degen

   Blanda mjöl, resterande socker, bakpulver och salt. Arbeta snabbt in det kalla, tärnade smöret med fingertopparna tills du får en grov, sandig textur där små smörbitar fortfarande är synliga.

3. Forma dina biscuits

   Häll i grädden gradvis. Rör försiktigt med en gaffel precis så pass mycket att degen går ihop. Den ska vara lite klumpig och ojämn; se till att inte överarbeta degen.

4. Gräddning

   Klicka ut degen i högar på en bakplåt. Grädda i 200°C. Dina biscuits är klara när de har fått en gyllenbrun yta och känns fasta när du trycker lätt på dem.

5. Vispa grädden

   Vispa resten av den kalla grädden tillsammans med vaniljextraktet. Sluta vispa så snart grädden bildar fasta toppar och håller formen.

6. Montering

   Dela de ljumna bakverken på mitten. Lägg på ett generöst lager grädde följt av jordgubbar och deras söta saft. Avsluta med att lägga på den övre halvan som ett lock.

Kockens tips

• Hemligheten bakom en riktigt spröd och flagnande textur är att hålla smöret iskallt genom hela processen.
• Var extremt varsam när du blandar i vätskan; om du arbetar degen för mycket utvecklas gluten vilket gör bakverket segt istället för mört.

Förvaring

Bör avnjutas omedelbart efter montering för att förhindra att bakverket blir mjukt av jordgubbssaften.