Ugnsgratäng med sötpotatis och mager nötfärs

Det lätt gyllene osttäcket ger vika för smulad nötfärs med timjan, sammanhållen av en kort tomatsky. Sötpotatispurén är mjuk och len, med svartpeppar och vitlök som balanserar sötman.

Instruktioner

1. Koka sötpotatisen

   Sätt ugnen på 200 °C. Skala sötpotatisen, skär den i jämnstora bitar och koka i saltat, kokande vatten i 15–20 minuter. En knivspets ska glida in utan motstånd.

2. Mosa sötpotatisen

   Låt sötpotatisen rinna av ordentligt och mosa den varm med mjölk och smör. Salta och peppra, och arbeta bara tills moset är mjukt och jämnt.

3. Fräs lök och vitlök

   Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp oljan i en stekpanna, lägg i dem och fräs i 3–4 minuter tills löken är genomskinlig men inte har fått färg.

4. Stek och krydda färsen

   Lägg i nötfärsen och timjankvisten. Stek i 6–8 minuter och finfördela köttet med en stekspade under tiden. Rör ner tomatpurén, salta och peppra. Färsen ska vara fuktig men inte ligga i vätska.

5. Lägg ihop och gratinera

   Ta bort timjankvisten och fördela färsen i en ugnsform. Täck med moset och jämna till utan att pressa; strö över den rivna osten. Grädda i 200 °C i 15–20 minuter, tills osten har smält och fått lätt färg.

Kockens tips

• Låt sötpotatisen ånga av efter avrinning innan du tillsätter mjölken; för mycket vätska gör färslagret blött.
• Låt löken bli genomskinlig innan färsen går i. Då hinner den mjukna utan att brännas medan köttet steks.
• Pressa inte ner moset i formen. Ett luftigare lager värms jämnt och förblir mjukt under osten.

Förvaring

Förvara övertäckt i kylskåp i upp till 3 dagar. Värm i ugn på 160 °C tills mitten är varm. Frys in portionsvis i upp till 2 månader.