Sikhye – koreansk fermenterad risdryck
Ingredienser
- 200 gVitt ris (sköljt)
- 2 LMineralvatten
- 150 gVitt socker
- 200 gKornmaltsmjöl (Yeotgireum) (pulveriserat)
Tillagning
En pärlemorskimrande och söt dryck där riskornen svävar elegant. Doften av fermenterad malt och en ren, balanserad sötma definierar denna älskade koreanska klassiker.
- 1
Blanda kornmaltspulvret med vatten. Låt blandningen vila i minst en timme så att sedimentet sjunker ordentligt till botten. Använd endast den klara vätskan från toppen för att få rätt finish.
- 2
Koka det vita riset med något mindre vatten än vanligt. Kornen ska förbli fasta och separera lätt – vi vill absolut undvika ett grötigt resultat.
- 3
Häll den klara maltvätskan över riset direkt i riskokaren. Ställ in den på varmhållningsläge ('warm'). När 4 eller 5 riskorn flyter upp till ytan är fermenteringen fullbordad.
- 4
Häll över allt i en kastrull och rör ner strösockret. Låt koka i 10 minuter. Skumma av ytan noggrant under tiden för att behålla dryckens vackra transparens.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Var noga med att aldrig röra upp maltsedimentet från botten, annars blir din sikhye gråaktig och grumlig.
- Om du vill att riskornen ska flyta vackert vid servering kan du skölja de fermenterade kornen i kallt vatten och förvara dem separat tills det är dags att dricka.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 till 4 dagar i kylskåp i en flaska med tätslutande kork.
