Sikhye – koreansk fermenterad risdryck

En pärlemorskimrande och söt dryck där riskornen svävar elegant. Doften av fermenterad malt och en ren, balanserad sötma definierar denna älskade koreanska klassiker.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 300 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 505
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 115 g
• Fett: 1 g

Ingredienser

• 200 g Vitt ris ( sköljt )
• 2 L Mineralvatten
• 150 g Vitt socker
• 200 g Kornmaltsmjöl (Yeotgireum) ( pulveriserat )

Instruktioner

1. Förbered malten

   Blanda kornmaltspulvret med vatten. Låt blandningen vila i minst en timme så att sedimentet sjunker ordentligt till botten. Använd endast den klara vätskan från toppen för att få rätt finish.

2. Koka riset

   Koka det vita riset med något mindre vatten än vanligt. Kornen ska förbli fasta och separera lätt – vi vill absolut undvika ett grötigt resultat.

3. Fermentering

   Häll den klara maltvätskan över riset direkt i riskokaren. Ställ in den på varmhållningsläge ('warm'). När 4 eller 5 riskorn flyter upp till ytan är fermenteringen fullbordad.

4. Slutligt uppkok

   Häll över allt i en kastrull och rör ner strösockret. Låt koka i 10 minuter. Skumma av ytan noggrant under tiden för att behålla dryckens vackra transparens.

Kockens tips

• Var noga med att aldrig röra upp maltsedimentet från botten, annars blir din sikhye gråaktig och grumlig.
• Om du vill att riskornen ska flyta vackert vid servering kan du skölja de fermenterade kornen i kallt vatten och förvara dem separat tills det är dags att dricka.

Förvaring

Håller i 3 till 4 dagar i kylskåp i en flaska med tätslutande kork.