Mu-choo (Koreansk rättikssallad)
Ingredienser
- 500 gKoreansk rättika (strimlad i tändsticksstavar (julienne))
- 1 tskGrått havssalt
- 1 mskVitt socker
- 2 mskGochugaru
- 1 stVitlök (finhackad)
- 1 mskFisksås
- 1 mskRisvinäger
- 2 stSalladslök (skivad)
- 1 tskSesamfrö
Tillagning
Krispiga tändstickor av rättika som spricker av saftighet i varje tugga. Balansen mellan hettan från gochugaru och syran från vinäger väcker omedelbart smaklökarna till liv.
- 1
Skala den koreanska rättikan. Skiva den i 2 mm tunna skivor, stapla dem och strimla sedan till jämna tändstickor. Strimlorna ska vara tunna men ändå ha kvar ett tydligt tuggmotstånd.
- 2
Lägg rättikan i en blandskål. Tillsätt havssalt och strösocker. Blanda för hand och massera lätt så att rättikan börjar släppa sin vätska och mjuknar.
- 3
Tillsätt gochugaru. Blanda kraftigt tills varje strimla är jämnt färgad i en lysande röd ton. Rör ner finhackad vitlök, fisksås och risvinäger.
- 4
Skiva salladslöken tunt på diagonalen. Vänd ner den i salladen tillsammans med sesamfrön. Rättikan ska vara glansig, väl täckt av marinaden och vila i en lätt rödaktig sky.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Koreansk rättika är fastare och sötare än vanlig vit rättika (daikon) – använd den för absolut bäst textur.
- Häll inte bort saften som bildas i botten; den är en riktig smakbomb fylld med aromer.
- Gnid in chiliflingorna ordentligt i rättikan innan du tillsätter vätska för att verkligen fixera den djupa färgen.
Hur länge håller rätten?
Håller 3–4 dagar i kylen i en lufttät behållare. Den kommer fortsätta släppa vätska och fermenteras lätt, vilket bara utvecklar smakerna ytterligare.
