Mu-choo (Koreansk rättikssallad)

Krispiga tändstickor av rättika som spricker av saftighet i varje tugga. Balansen mellan hettan från gochugaru och syran från vinäger väcker omedelbart smaklökarna till liv.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 0 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 87
• Protein: 2 g
• Kolhydrater: 15 g
• Fett: 2 g

Ingredienser

• 500 g Koreansk rättika ( strimlad i tändsticksstavar (julienne) )
• 1 tsp Grått havssalt
• 1 tbsp Vitt socker
• 2 tbsp Gochugaru
• 1 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Risvinäger
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 1 tsp Sesamfrö

Instruktioner

1. Skär rättikan

   Skala den koreanska rättikan. Skiva den i 2 mm tunna skivor, stapla dem och strimla sedan till jämna tändstickor. Strimlorna ska vara tunna men ändå ha kvar ett tydligt tuggmotstånd.

2. Snabb urvattning

   Lägg rättikan i en blandskål. Tillsätt havssalt och strösocker. Blanda för hand och massera lätt så att rättikan börjar släppa sin vätska och mjuknar.

3. Kryddning

   Tillsätt gochugaru. Blanda kraftigt tills varje strimla är jämnt färgad i en lysande röd ton. Rör ner finhackad vitlök, fisksås och risvinäger.

4. Smaksättning och finish

   Skiva salladslöken tunt på diagonalen. Vänd ner den i salladen tillsammans med sesamfrön. Rättikan ska vara glansig, väl täckt av marinaden och vila i en lätt rödaktig sky.

Kockens tips

• Koreansk rättika är fastare och sötare än vanlig vit rättika (daikon) – använd den för absolut bäst textur.
• Häll inte bort saften som bildas i botten; den är en riktig smakbomb fylld med aromer.
• Gnid in chiliflingorna ordentligt i rättikan innan du tillsätter vätska för att verkligen fixera den djupa färgen.

Förvaring

Håller 3–4 dagar i kylen i en lufttät behållare. Den kommer fortsätta släppa vätska och fermenteras lätt, vilket bara utvecklar smakerna ytterligare.