Saftig citronkaka

En ljust gul, tät och ljuvligt saftig kaka som fullkomligt smälter i munnen. Doften av citron är tydlig och frisk, vackert balanserad av en lätt söt och spröd gyllenbrun skorpa.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 468
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 56 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 100 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 120 g Vitt socker ( uppdelat )
• 2 st Ägg ( rumsvarma )
• 133.3 g Vetemjöl ( siktat )
• 0.7 tsk Bakpulver
• 1.3 st Citron ( skal och saft )
• 0.7 nypa Fleur de sel

Instruktioner

1. Citronförberedelser

   Riv skalet fint från citronerna över en skål för att fånga upp alla aromatiska oljor. Pressa dem sedan så att du får ungefär 0,8 dl saft.

2. Vispa smör och socker

   Rör det rumsvarma smöret tillsammans med 150 g strösocker. Vispa ordentligt tills blandningen blir ljus och riktigt krämig.

3. Tillsätt äggen

   Tillsätt äggen ett i taget och vispa kraftigt mellan varje ägg så att smeten emulgerar och blir jämn och fin.

4. Blanda de torra ingredienserna

   Vänd ner mjöl, bakpulver och havssalt. Använd en slickepott och blanda bara precis tills mjölet har arbetats in, utan att överarbeta smeten.

5. Gräddning

   Häll smeten i en smord form. Grädda i 170°C. Kakan är färdig när en provsticka kommer ut torr och ytan har fått en vacker gyllene färg.

6. Indränkning

   Blanda resten av sockret med citronsaften. Ringla denna sockerlag över den varma kakan så snart den kommit ur ugnen, så att vätskan sugs upp ordentligt.

Kockens tips

• Undvik att röra för mycket i smeten efter att mjölet har tillsatts, annars riskerar kakan att bli seg snarare än mör.
• Indränkningen måste ske medan kakan fortfarande är varm så att sockerlagen kan tränga hela vägen in till kakans hjärta.

Förvaring

Vira in kakan ordentligt i plastfolie när den har svalnat; då håller den sig ljuvligt saftig i 3 dagar.