Fransk päron- och mandeltårta

En frasig mördeg som möter len mandelkräm och saftiga päron som smälter i munnen. Doften av smör och vanilj lovar en riktigt lyxig avslutning på middagen.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 568
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 58 g
• Fett: 34 g

Ingredienser

• 0.7 st Mördeg (söt) ( färdig att använda )
• 2.7 st Williamspäron ( skalade och urkärnade )
• 66.7 g Osaltat smör ( rumsvarmt )
• 66.7 g Vitt socker
• 1.3 st Ägg ( rumstempererade )
• 6.7 g Vetemjöl
• 0.7 tsk Vaniljextrakt
• 1.3 msk Aprikossylt ( för glasering )
• 0.7 msk Limejuice valfritt
• 66.7 g Mandelmjöl

Instruktioner

1. Förbered pajskalet

   Klä en pajform med mördeg. Trimma kanterna med en kniv för en jämn och fin finish. Nagga bottnen med en gaffel och låt vila i kylen så att pajdegen inte sjunker ihop under gräddningen.

2. Gör mandelkrämen

   Rör det mjuka smöret och sockret poröst. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning, vänd sedan ner mandelmjöl, mjöl och vaniljextrakt. Blanda tills krämen är helt slät och fin.

3. Förbered frukten

   Skala päronen, dela dem på mitten och kärna ur dem. Skär varje halva i tunna skivor men behåll formen på frukten. Droppa över lite citronsaft så att de inte mörknar.

4. Montering och gräddning

   Bred ut mandelkrämen i det kalla pajskalet. Placera päronhalvorna i ett vackert stjärnmönster. Grädda i 180°C i 35 till 40 minuter tills skalet är gyllenbrunt och mandelkrämen har stannat och puffat upp sig något.

5. Finish och glasering

   Värm aprikossylten med en skvätt vatten i en liten kastrull. Pensla den ljumna pajen med glazen för att ge den en proffsig och aptitretande glans.

Kockens tips

• Om päronen inte är tillräckligt mogna kan du sjudna dem i 10 minuter i en lätt sockerlag innan de används för bästa resultat.
• Smöret ska vara rumsvarmt (pommade), men aldrig smält, för att mandelkrämen ska få rätt fyllighet och hålla formen i ugnen.

Förvaring

Håller i 48 timmar i kylskåp. Ta fram pajen 30 minuter före servering så att smöret hinner mjukna och smakerna kommer till sin rätt.