Fransk päron- och mandeltårta
Ingredienser
- 0,7 stMördeg (söt) (färdig att använda)
- 2,7 stWilliamspäron (skalade och urkärnade)
- 66,7 gOsaltat smör (rumsvarmt)
- 66,7 gVitt socker
- 1,3 stÄgg (rumstempererade)
- 6,7 gVetemjöl
- 0,7 tskVaniljextrakt
- 1,3 mskAprikossylt (för glasering)
- 0,7 mskLimejuice
- 66,7 gMandelmjöl
Tillagning
En frasig mördeg som möter len mandelkräm och saftiga päron som smälter i munnen. Doften av smör och vanilj lovar en riktigt lyxig avslutning på middagen.
- 1
Klä en pajform med mördeg. Trimma kanterna med en kniv för en jämn och fin finish. Nagga bottnen med en gaffel och låt vila i kylen så att pajdegen inte sjunker ihop under gräddningen.
- 2
Rör det mjuka smöret och sockret poröst. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning, vänd sedan ner mandelmjöl, mjöl och vaniljextrakt. Blanda tills krämen är helt slät och fin.
- 3
Skala päronen, dela dem på mitten och kärna ur dem. Skär varje halva i tunna skivor men behåll formen på frukten. Droppa över lite citronsaft så att de inte mörknar.
- 4
Bred ut mandelkrämen i det kalla pajskalet. Placera päronhalvorna i ett vackert stjärnmönster. Grädda i 180°C i 35 till 40 minuter tills skalet är gyllenbrunt och mandelkrämen har stannat och puffat upp sig något.
- 5
Värm aprikossylten med en skvätt vatten i en liten kastrull. Pensla den ljumna pajen med glazen för att ge den en proffsig och aptitretande glans.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om päronen inte är tillräckligt mogna kan du sjudna dem i 10 minuter i en lätt sockerlag innan de används för bästa resultat.
- Smöret ska vara rumsvarmt (pommade), men aldrig smält, för att mandelkrämen ska få rätt fyllighet och hålla formen i ugnen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 48 timmar i kylskåp. Ta fram pajen 30 minuter före servering så att smöret hinner mjukna och smakerna kommer till sin rätt.
