Pasta med Smör och Salvia

Pasta slungad i ett krämigt, brynt smör med en ljuvlig doft av rostade hasselnötter, toppad med salviablad som får steka krispiga i hettan. Såsen emulgeras till en blank finish som vackert omsluter varje strå.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 582
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 76 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 400 g Torkad pasta ( spaghetti eller linguine )
• 80 g Osaltat smör ( tärnat )
• 15 piece Färsk salvia ( hela blad )
• 60 g Parmesan ( finriven )
• 1 pinch Grått havssalt ( till kokvattnet )
• 1 pinch Malen svartpeppar ( nymalen )
• 4 L Mineralvatten ( till kokning )

Instruktioner

1. Koka pastan

   Tillsätt pastan i rikligt med kokande vatten, generöst saltat med havssalt. Koka tills den är al dente och har ett perfekt tuggmotstånd. Glöm absolut inte att spara en kopp av det stärkelserika kokvattnet innan du häller av resten.

2. Bryna smöret

   Smält smöret i en traktörpanna på medelvärme. När det börjar skumma och dofta nötigt, vänd ner salviabladen. Låt dem fräsa tills de blir lätt krispiga och nästan genomskinliga.

3. Den sista touchen

   Vänd ner den avrunna pastan i pannan tillsammans med en slev pastavatten. Strö över parmesan och rör om kraftigt. Fettet från smöret och stärkelsen i vattnet ska bilda en silkeslen, krämig sås som täcker baksidan på en sked.

Kockens tips

• Häll aldrig bort allt pastavatten – det är det flytande guldet som binder ihop smöret och osten till en perfekt krämig konsistens.
• Det brynta smöret är färdigt när det slutar fräsa och får en djup, nötaktig arom; var försiktig så att det inte bränns och blir svart.

Förvaring

Serveras omedelbart. Smörbaserad pasta förlorar sin krämiga textur så snart den svalnar.