Pasta med Smör och Salvia
Ingredienser
- 400 gTorkad pasta (spaghetti eller linguine)
- 80 gOsaltat smör (tärnat)
- 15 stFärsk salvia (hela blad)
- 60 gParmesan (finriven)
- 1 nypaGrått havssalt (till kokvattnet)
- 1 nypaMalen svartpeppar (nymalen)
- 4 LMineralvatten (till kokning)
Tillagning
Pasta slungad i ett krämigt, brynt smör med en ljuvlig doft av rostade hasselnötter, toppad med salviablad som får steka krispiga i hettan. Såsen emulgeras till en blank finish som vackert omsluter varje strå.
- 1
Tillsätt pastan i rikligt med kokande vatten, generöst saltat med havssalt. Koka tills den är al dente och har ett perfekt tuggmotstånd. Glöm absolut inte att spara en kopp av det stärkelserika kokvattnet innan du häller av resten.
- 2
Smält smöret i en traktörpanna på medelvärme. När det börjar skumma och dofta nötigt, vänd ner salviabladen. Låt dem fräsa tills de blir lätt krispiga och nästan genomskinliga.
- 3
Vänd ner den avrunna pastan i pannan tillsammans med en slev pastavatten. Strö över parmesan och rör om kraftigt. Fettet från smöret och stärkelsen i vattnet ska bilda en silkeslen, krämig sås som täcker baksidan på en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll aldrig bort allt pastavatten – det är det flytande guldet som binder ihop smöret och osten till en perfekt krämig konsistens.
- Det brynta smöret är färdigt när det slutar fräsa och får en djup, nötaktig arom; var försiktig så att det inte bränns och blir svart.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart. Smörbaserad pasta förlorar sin krämiga textur så snart den svalnar.
