Nederländska nyårsmunkar (oliebollen)
Ingredienser
- 250 gMjöl
- 250 mlMjölk (ljummen)
- 7 gFärsk bagerijäst
- 1 stÄgg
- 25 gSocker
- 4 gSalt
- 50 gRussin
- 50 gKorinter
- 1 500 mlSolrosolja (till fritering)
- 30 gFlorsocker
Tillagning
Det gyllene, lätt knapriga skalet spricker och blottar ett varmt, mjukt inre med svullna russin och korinter. Florsockret smälter på den ännu ljumma ytan och den jästa degen doftar nyfriterat.
- 1
Lägg russin och korinter i ljummet vatten i 15 minuter. Låt dem rinna av ordentligt så att smeten inte blir lös.
- 2
Rör ut jäst och socker i den ljumma mjölken. Låt stå i 5–10 minuter tills ett tunt skum bildas.
- 3
Blanda mjöl och salt i en stor bunke. Tillsätt ägget och jästblandningen och vispa till en tjock, jämn smet. Vänd ner de avrunna russinen. Täck bunken och låt jäsa varmt i ungefär 1 timme, tills smeten tydligt har vuxit.
- 4
Värm oljan till 175 °C i en fritös eller stor kastrull. Forma smetportioner med två skedar och lägg försiktigt ner dem i oljan; fritera i omgångar så att kastrullen inte blir full. Fritera i 5–7 minuter och vänd efter halva tiden, tills bollarna är jämnt gyllenbruna och genomgräddade. Låt rinna av på hushållspapper, pudra rikligt med florsocker och servera varma eller ljumma.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Håll oljan vid 175 °C med hjälp av en termometer. Är den svalare suger bollarna åt sig olja; är den varmare får de färg innan mitten är klar.
- Låt frukten rinna av ordentligt och torka den om ytan fortfarande är blöt; extra vätska gör smeten lös.
- Fritera i små omgångar. En full kastrull sänker temperaturen och ger en fet yta.
Hur länge håller rätten?
Ät dem helst samma dag, medan de fortfarande är varma. Förvara avsvalnade oliebollen lufttätt i upp till 24 timmar och värm dem kort i ugnen utan lock.
