Krämig mentaikopasta
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (torr)
- 60 gSaltat smör (rumsvarmt)
- 80 mlMatlagningsgrädde (rumstempererad)
- 40 mlStandardmjölk (färsk)
- 2 mskSojasås
- 2 stNorialger (finstrimlad)
- 8 stShisoblad (strimlad (chiffonade))
- 120 gMentaiko (befriad från hinnan)
Tillagning
En pärlemorsrosa kräm som smyger sig runt varje spaghettistrå, toppad med kolsvarta nori-strimlor. Första tuggan bjuder på en smörig fyllighet, följt av den unika känslan när romkornen poppar mot gommen med en angenäm kryddig hetta.
- 1
Koka spaghettin i en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Koka tills den är al dente, med ett perfekt tuggmotstånd. Spara en kopp av pastavattnet innan du häller av resten.
- 2
Avlägsna den tunna hinnan från mentaikorommen. Blanda rommen i en stor skål tillsammans med rumsvarmt smör, grädde, mjölk och soja tills du har en helt slät och homogen såsbas.
- 3
Vänd ner den rykande färska pastan i skålen. Rör om kraftigt för att skapa en emulsion; såsen ska lägga sig som en glansig, silkig hinna runt varje strå. Tillsätt en skvätt pastavatten vid behov. Toppa med finstrimlad nori och shiso.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Värm aldrig mentaikosåsen direkt i en panna; för hög värme gör att rommen koagulerar och tappar sin pärlliknande, delikata textur.
- Pastavattnet är fyllt av stärkelse – det är den hemliga ingrediensen som ger såsen dess glansiga och krämiga konsistens.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart. Pastan tappar sin ljuvliga krämighet så snart den börjar svalna.
