Koreansk julgräddtårta
Ingredienser
- 3 stÄgg (rumstempererade)
- 110 gSocker (till sockerkakan)
- 90 gMjöl (siktat)
- 25 gSmör (smält)
- 25 mlMjölk (att smälta med smöret)
- 1 tskVaniljextrakt
- 30 mlVatten (till sockerlagen)
- 300 mlVispgrädde 35% (35 % fett, väl kyld)
- 24 gFlorsocker
- 250 gJordgubbe (snoppade, några hela till garnering och resten skivade)
Tillagning
När tårtan skärs syns ljusa lager av sockerkaka, vit grädde och röda jordgubbar. Bottnen är luftig och spänstig, lätt fuktad med sockerlag; den kalla grädden håller formen och bärens syra friskar upp.
- 1
Värm ugnen till 170 °C. Smöra en rund form på 15 cm och klä botten och sidor med bakplåtspapper. Smält smöret med mjölken och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker över ett ljummet vattenbad tills blandningen känns varm.
- 2
Ta skålen från vattenbadet och vispa på hög hastighet tills smeten är blek och tjock och faller i band från vispen. Sikta ner mjölet i två omgångar och vänd försiktigt med en slickepott från botten. Rör ner en liten skopa smet i smöret och mjölken och vänd sedan tillbaka blandningen i bunken. Tillsätt vaniljen och blanda utan att slå ut luften. Häll i formen och grädda 25–30 minuter; en provsticka ska komma ut ren. Låt svalna helt på galler.
- 3
Koka upp vatten och socker under omrörning tills sockret lösts upp. Låt svalna. Vispa den riktigt kalla grädden med florsocker tills den bildar fasta men följsamma toppar; sluta innan den blir grynig. Snoppa jordgubbarna, spara några hela till garnering och skiva resten.
- 4
Dela den kalla sockerkakan horisontellt i två bottnar. Pensla snittytorna lätt med sockerlag. Bred grädde på den första bottnen, lägg på de skivade jordgubbarna och täck med ett tunt lager grädde. Lägg på den andra bottnen och täck ovansida och sidor med resten av grädden. Garnera med hela jordgubbar och kyl i minst 1 timme före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Vattenbadet ska vara varmt, inte sjuda; för hög värme börjar tillaga äggen innan de hunnit bli luftiga.
- Rör först ner lite smet i smör- och mjölkblandningen. Då blir den lättare och sjunker inte till botten av sockerkakan.
- Sluta vispa så snart vispspåren stannar kvar. Några varv för mycket gör grädden grynig.
Hur länge håller rätten?
Förvara tårtan övertäckt i kylskåp och ät inom 24 timmar. Sockerkaksbottnen kan bakas dagen före, men fyll och garnera tårtan samma dag som den ska serveras.
