Japansk jordgubbstårta till jul

En ljus, spänstig sockerkaksbotten delas i två lager och fylls med fast vispad grädde och skivade jordgubbar. Den kalla grädden möter den sirapsfuktiga smulan och bärens friska syra.

Instruktioner

1. Förbered formen och ingredienserna

   Sätt ugnen på 170 °C. Smöra en rund form, 15 cm i diameter, och klä botten med bakplåtspapper. Smält smöret tillsammans med mjölken och sikta mjölet. Håll grädden kall.

2. Vispa sockerkakssmeten

   Vispa äggen och sockret över vattenbad tills blandningen känns ljummen. Ta skålen från värmen och fortsätt vispa tills smeten är blek, tjock och luftig. Vänd ner det siktade mjölet i omgångar utan att slå ut luften. Rör ihop en sked smet med det smälta smöret och mjölken och vänd sedan ner blandningen i resten av smeten.

3. Grädda och svalna sockerkakan

   Häll smeten i formen och grädda i cirka 25 minuter vid 170 °C. Kakan ska vara lätt gyllene och fjädra tillbaka vid ett lätt tryck; en provsticka i mitten ska komma ut torr. Ta ur formen och låt svalna helt.

4. Gör sockerlag och fyllning

   Värm vattnet och sockret till sockerlagen tills sockret lösts upp. Låt svalna. Snoppa jordgubbarna; spara några hela till dekoration och skiva resten. Vispa den kalla grädden med florsockret till fasta men smidiga toppar. Vispen ska lämna tydliga spår.

5. Fyll, täck och kyl

   Dela den avsvalnade sockerkakan horisontellt i två bottnar. Pensla snittytorna tunt med sockerlag. Bred grädde på den undre bottnen, fördela jordgubbsskivorna och lägg på lite mer grädde så att de hålls på plats. Lägg på den andra bottnen, täck ovansida och kanter med grädde och dekorera med resten av grädden och de hela jordgubbarna. Kyl i minst 1 timme före servering.

Kockens tips

• Värm äggen över vattenbad bara tills de känns ljumma; för hög värme gör skummet svagare.
• Vänd ner mjölet med en slickepott och lyft smeten från skålens botten. Kraftig omrörning slår ut luften som får kakan att höja sig.
• Pensla på precis så mycket sockerlag att snittytorna blir fuktiga. Bottnarna ska hålla formen under grädden.

Förvaring

Förvara tårtan övertäckt i kylskåp och ät inom 24 timmar. Vispad grädde och jordgubbar lämpar sig inte för infrysning.