Cacio e Pepe

En krämig pecorino-emulsion som omsluter varje spagettistrå, med en tydlig karaktär av rostad svartpeppar. Såsen binds samman till en perfekt, len konsistens med hjälp av det stärkelserika pastavattnet.

• Förberedelse: 5 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 580
• Protein: 27 g
• Kolhydrater: 80 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( hel )
• 200 g Pecorino-ost ( finriven )
• 2 tbsp Svartpepparkorn ( morterad )
• 2 pinch Grått havssalt ( till kokvattnet )

Instruktioner

1. Rosta pepparn

   Krossa svartpepparkornen grovt i en mortel. Hetta upp dem i en torr panna på medelvärme. Så snart pepparens arom fyller köket och det börjar ryka lätt, häll i en slev kokande vatten för att avbryta rostningen.

2. Koka pastan

   Lägg spagettin i kokande vatten med endast en gnutta salt (osten är salt nog i sig). Använd mindre vatten än vanligt för att koncentrera stärkelsen. Lyft upp pastan med en tång två minuter innan den är klar; den ska fortfarande ha ett rejält tuggmotstånd.

3. Förbered ostkrämen

   Medan pastan kokar, blanda den finrivna pecorinon med lite ljummet pastavatten i en skål. Vispa ordentligt tills du får en tjock och slät kräm helt utan klumpar.

4. Slutför emulsionen

   Vänd ner pastan i pannan med pepparn. Tillsätt ytterligare lite pastavatten och koka klart under ständig omrörning. Dra pannan från värmen, vänta 30 sekunder och rör sedan ner ostkrämen. Rör kraftigt: såsen ska bli blank, krämig och täcka pastan perfekt.

Kockens tips

• Temperaturen är den stora hemligheten: om pannan är för varm när osten tillsätts kommer den att skära sig, klumpa sig och bli trådig.
• Använd så lite vatten som möjligt när du kokar pastan; vattnet ska vara grumligt och fyllt av stärkelse för att binda såsen på bästa sätt.

Förvaring

Serveras omedelbart. Denna rätt går inte att värma upp på nytt då emulsionen spricker och osten får en gummiaktig konsistens.