Cacio e Pepe
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (hel)
- 200 gPecorino-ost (finriven)
- 2 mskSvartpepparkorn (morterad)
- 2 nypaGrått havssalt (till kokvattnet)
Tillagning
En krämig pecorino-emulsion som omsluter varje spagettistrå, med en tydlig karaktär av rostad svartpeppar. Såsen binds samman till en perfekt, len konsistens med hjälp av det stärkelserika pastavattnet.
- 1
Krossa svartpepparkornen grovt i en mortel. Hetta upp dem i en torr panna på medelvärme. Så snart pepparens arom fyller köket och det börjar ryka lätt, häll i en slev kokande vatten för att avbryta rostningen.
- 2
Lägg spagettin i kokande vatten med endast en gnutta salt (osten är salt nog i sig). Använd mindre vatten än vanligt för att koncentrera stärkelsen. Lyft upp pastan med en tång två minuter innan den är klar; den ska fortfarande ha ett rejält tuggmotstånd.
- 3
Medan pastan kokar, blanda den finrivna pecorinon med lite ljummet pastavatten i en skål. Vispa ordentligt tills du får en tjock och slät kräm helt utan klumpar.
- 4
Vänd ner pastan i pannan med pepparn. Tillsätt ytterligare lite pastavatten och koka klart under ständig omrörning. Dra pannan från värmen, vänta 30 sekunder och rör sedan ner ostkrämen. Rör kraftigt: såsen ska bli blank, krämig och täcka pastan perfekt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Temperaturen är den stora hemligheten: om pannan är för varm när osten tillsätts kommer den att skära sig, klumpa sig och bli trådig.
- Använd så lite vatten som möjligt när du kokar pastan; vattnet ska vara grumligt och fyllt av stärkelse för att binda såsen på bästa sätt.
Hur länge håller rätten?
Serveras omedelbart. Denna rätt går inte att värma upp på nytt då emulsionen spricker och osten får en gummiaktig konsistens.
