Crostata med sylt
Ingredienser
- 200 gVetemjöl (siktat)
- 100 gOsaltat smör (kallt, tärnat)
- 66,7 gVitt socker
- 1,3 stÄgg (hela)
- 0,7 stCitron (finrivet skal (zest))
- 200 gJordgubbssylt
- 0,7 nypaFleur de sel
Tillagning
En gyllene mördeg som spricker perfekt under kniven. Den koncentrerade jordgubbssylten ger en ljuvlig textur och en lätt syrlighet som balanserar det rika, smöriga pajskalet.
- 1
Blanda mjöl, socker och kallt, tärnat smör i en bunke. Nyp ihop blandningen med fingertopparna tills du får en smulig, sandliknande konsistens utan synliga smörklumpar.
- 2
Tillsätt ägg, citronskal och flingsalt. Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en smidig boll. Var noga med att inte överarbeta degen så att den blir elastisk; den ska förbli mör och spröd.
- 3
Vira in degbollen i plastfolie och låt den vila i kylen. Smöret behöver stelna för att degen ska bli lättare att kavla och inte krympa under gräddningen.
- 4
Kavla ut två tredjedelar av degen till ca 4 mm tjocklek. Klä en smord pajform med degen. Nagga bottnen med en gaffel för att förhindra att luftbubblor bildas.
- 5
Bred ut sylten i ett jämnt lager. Kavla ut resten av degen och skär den i remsor. Placera remsorna i ett vackert rutmönster över sylten och fäst dem ordentligt mot pajens kanter.
- 6
Grädda i 180°C tills pajskalet är vackert gyllene och sylten börjar bubbla lätt längs kanterna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överarbeta aldrig degen när du har tillsatt äggen, annars tappar pajskalet sin sprödhet.
- Låt din crostata svalna helt innan du tar ur den ur formen, annars riskerar det spröda skalet att gå sönder.
Hur länge håller rätten?
Förvaras i rumstemperatur under en tårtkupa eller en ren bakduk i 3 till 4 dagar.
