Crostata med sylt

En gyllene mördeg som spricker perfekt under kniven. Den koncentrerade jordgubbssylten ger en ljuvlig textur och en lätt syrlighet som balanserar det rika, smöriga pajskalet.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 580
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 84 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 200 g Vetemjöl ( siktat )
• 100 g Osaltat smör ( kallt, tärnat )
• 66.7 g Vitt socker
• 1.3 piece Ägg ( hela )
• 0.7 piece Citron ( finrivet skal (zest) )
• 200 g Jordgubbssylt
• 0.7 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Nyp ihop degen

   Blanda mjöl, socker och kallt, tärnat smör i en bunke. Nyp ihop blandningen med fingertopparna tills du får en smulig, sandliknande konsistens utan synliga smörklumpar.

2. Bind samman ingredienserna

   Tillsätt ägg, citronskal och flingsalt. Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en smidig boll. Var noga med att inte överarbeta degen så att den blir elastisk; den ska förbli mör och spröd.

3. Låt degen vila

   Vira in degbollen i plastfolie och låt den vila i kylen. Smöret behöver stelna för att degen ska bli lättare att kavla och inte krympa under gräddningen.

4. Klä formen

   Kavla ut två tredjedelar av degen till ca 4 mm tjocklek. Klä en smord pajform med degen. Nagga bottnen med en gaffel för att förhindra att luftbubblor bildas.

5. Fyllning och galler

   Bred ut sylten i ett jämnt lager. Kavla ut resten av degen och skär den i remsor. Placera remsorna i ett vackert rutmönster över sylten och fäst dem ordentligt mot pajens kanter.

6. Gräddning

   Grädda i 180°C tills pajskalet är vackert gyllene och sylten börjar bubbla lätt längs kanterna.

Kockens tips

• Överarbeta aldrig degen när du har tillsatt äggen, annars tappar pajskalet sin sprödhet.
• Låt din crostata svalna helt innan du tar ur den ur formen, annars riskerar det spröda skalet att gå sönder.

Förvaring

Förvaras i rumstemperatur under en tårtkupa eller en ren bakduk i 3 till 4 dagar.