Chouriço à Bombeiro
Ingredienser
Tillagning
En rökig korv som fräser över öppna lågor, där det kryddiga fettet smälter ut över ett skinn som blir perfekt svartbränt och krispigt. Doften av grillat fläskkött och eldad sprit slår emot dig omedelbart.
- 1
Använd en liten skalkniv för att snitta korven på tvären med ungefär en centimeters mellanrum längs hela korven. Var försiktig så att du inte skär hela vägen igenom; korven ska hålla ihop i botten så att den förblir hel.
- 2
Lägg chorizon på gallret i ett speciellt terrakottafat (en så kallad assador). Häll aguardente (eller vodka) i botten av fatet. Spriten ska täcka botten men inte ligga i direkt kontakt med köttet.
- 3
Tänd på spriten med en lång tändsticka. Vänd korven med jämna mellanrum med en tång medan lågorna slickar skinnet. Det ska bubbla sig, få svarta svedda partier och fettet ska börja svettas ordentligt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om lågan slocknar innan korven fått ordentligt med färg, häll på en skvätt sprit till och tänd igen.
- Servera omedelbart; fettet ska fortfarande vara fräsande hett när du skär upp skivorna direkt på brödet.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt efter tillagning. Flamberad korv håller inte kvaliteten för förvaring.
