Grillad chouriço
Ingredienser
- 2 stChorizo (hel)
- 100 mlVodka (till flambering)
- 2 stFransk traditionell baguette (skuret i tjocka skivor)
- 100 mlAguardente (traditionell (Aguardente Bagaceira))
Tillagning
En flamberad yta som knastrar mellan tänderna och frigör rökigt kött och kryddig sky. Den intensiva doften av grillad paprika och eldad sprit definierar denna klassiker från Portugals tavernor.
- 1
Gör tvärgående snitt med en centimeters mellanrum längs med chorizons rygg. Skär inte helt igenom; korven måste hålla ihop för att kunna ligga stadigt på grillen.
- 2
Häll vodka och aguardente i botten av ett eldfast lerfat (en så kallad assador). Alkoholblandningen ska täcka botten precis så pass att du får en klar och stabil låga.
- 3
Tänd försiktigt på alkoholblandningen. Placera chorizon på fatets räfflor. Låt lågorna slicka köttet tills fettet börjar fräsa ordentligt.
- 4
Vänd korven regelbundet med en tång. Skinnet ska få blåsor, bli lätt sveddat och riktigt krispigt medan det röda fettet droppar ner i fatet.
- 5
När lågorna har dött ut och skinnet är perfekt grillat tar du upp korven. Skär den i slantar och servera omedelbart med rustikt bröd som kan suga upp den aromatiska skyn.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Om lågan slocknar för tidigt kan du försiktigt tillsätta en skvätt alkohol i botten av fatet, men aldrig direkt på köttet.
- Använd alltid ett glaserat lerfat som är gjort för att tåla den intensiva värmen från flamberingen.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt. Grillad chorizo blir hård och tappar sin textur när den svalnar.
