Madeira-espetada – grillade oxköttspett
Ingredienser
- 1 000 gRyggbiff (skuren i stora kuber)
- 6 stVitlök (grovhackad)
- 10 stLagerblad (krossade)
- 2 mskGrått havssalt
- 1 tskMalen svartpeppar
- 50 gOsaltat smör (kallt)
- 4 stFärska lagerbladsstjälkar (vässade för att användas som grillspett)
Tillagning
Stora tärningar av nötkött som grillas till perfektion över öppen eld och får smak av färska lagerblad. Köttet förblir otroligt saftigt under en krispig salthinna, med den där karakteristiska doften av vedeldad rök.
- 1
Skär ryggbiffen i jämna kuber på cirka 4 till 5 cm. Det krävs ordentlig volym för att utsidan ska få en fin grillyta utan att kärnan blir överstekt.
- 2
Gnid in köttet ordentligt i en stor form med hackad vitlök, krossade lagerblad och peppar. Låt köttet vila en stund så att det suger åt sig de eteriska oljorna.
- 3
Trä upp köttkuberna på lagerbladskvistar (eller metallspett). Precis innan du lägger dem på grillen rullar du spetten i grått havssalt. Saltet ska knastra mellan fingrarna.
- 4
Placera spetten över en glödhet bädd av kol. Köttet måste få en stekyta direkt. Vänd regelbundet för att få en jämn, gyllenbrun skorpa. Räkna med ca 10 minuter för ett perfekt rosa resultat.
- 5
Ta spetten från värmen. Gnid in bitarna med kallt smör för att ge köttet en vacker glans. Låt vila i 2 minuter så att fibrerna slappnar av och köttsaften fördelas jämnt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Salta aldrig i förväg; saltet drar ut vätskan ur köttet och du tappar saftigheten.
- Om du använder metallspett, se till att de är riktigt varma innan du trär på köttet för att direkt försluta fibrerna även inifrån.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas direkt efter tillagning. Grillat nötkött blir lätt segt och tråkigt om det värms upp igen.
