Madeira-espetada – grillade oxköttspett

Stora tärningar av nötkött som grillas till perfektion över öppen eld och får smak av färska lagerblad. Köttet förblir otroligt saftigt under en krispig salthinna, med den där karakteristiska doften av vedeldad rök.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 584
• Protein: 53 g
• Kolhydrater: 3 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 1000 g Ryggbiff ( skuren i stora kuber )
• 6 piece Vitlök ( grovhackad )
• 10 piece Lagerblad ( krossade )
• 2 tbsp Grått havssalt
• 1 tsp Malen svartpeppar
• 50 g Osaltat smör ( kallt )
• 4 piece Färska lagerbladsstjälkar ( vässade för att användas som grillspett )

Instruktioner

1. Skär köttet

   Skär ryggbiffen i jämna kuber på cirka 4 till 5 cm. Det krävs ordentlig volym för att utsidan ska få en fin grillyta utan att kärnan blir överstekt.

2. Aromatisk rub

   Gnid in köttet ordentligt i en stor form med hackad vitlök, krossade lagerblad och peppar. Låt köttet vila en stund så att det suger åt sig de eteriska oljorna.

3. Trä på spett och salta

   Trä upp köttkuberna på lagerbladskvistar (eller metallspett). Precis innan du lägger dem på grillen rullar du spetten i grått havssalt. Saltet ska knastra mellan fingrarna.

4. Grillning på hög värme

   Placera spetten över en glödhet bädd av kol. Köttet måste få en stekyta direkt. Vänd regelbundet för att få en jämn, gyllenbrun skorpa. Räkna med ca 10 minuter för ett perfekt rosa resultat.

5. Vila och glasering

   Ta spetten från värmen. Gnid in bitarna med kallt smör för att ge köttet en vacker glans. Låt vila i 2 minuter så att fibrerna slappnar av och köttsaften fördelas jämnt.

Kockens tips

• Salta aldrig i förväg; saltet drar ut vätskan ur köttet och du tappar saftigheten.
• Om du använder metallspett, se till att de är riktigt varma innan du trär på köttet för att direkt försluta fibrerna även inifrån.

Förvaring

Bör avnjutas direkt efter tillagning. Grillat nötkött blir lätt segt och tråkigt om det värms upp igen.