Tofu Salteado às Cinco Especiarias

Cubos de tofu com uma crosta dourada e crocante por fora e um interior surpreendentemente macio. O molho escuro e encorpado envolve cada pedaço, liberando notas intensas de pimenta de Sichuan e anis-estrelado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 276
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( pressionado e cortado em cubos )
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tsp Pimenta de Szechuan ( triturada )
• 1 tsp Pó de cinco especiarias
• 3 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Açúcar mascavo
• 2 piece Cebolinha opcional ( fatiada para decorar )

Instruções

1. Pressione o tofu

   Envolva o tofu firme em um pano limpo e seco. Coloque um peso por cima por 10 minutos para extrair o excesso de água. O tofu precisa estar bem seco ao toque para dourar perfeitamente.

2. Corte e sele

   Corte o tofu em cubos de 2 cm. Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande até começar a fumegar. Sele os cubos até que todos os lados fiquem douradinhos e firmes.

3. Toste os aromáticos

   Abaixe o fogo e adicione o alho picado, o gengibre, a pimenta de Sichuan e o pó de cinco especiarias. Mexa com agilidade. Quando o perfume das especiarias tomar conta da cozinha, está no ponto.

4. Deglaceie e reduza

   Derrame o molho de soja, o vinagre de arroz e o açúcar mascavo. Aumente o fogo até ferver. Deixe reduzir até que o molho fique com uma consistência xaroposa e envolva o tofu com perfeição.

Dicas do chef

• Evite mexer muito no tofu no início: deixe ele quietinho na panela para desenvolver aquela crostinha crocante em cada lado.
• Se o molho reduzir rápido demais, adicione um pinguinho de água para manter o aspecto brilhante e aveludado.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Para recuperar a crocância, salteie rapidamente em uma frigideira bem quente.