Tofu ao Molho Shoyu

Cubos de tofu firme selados até ficarem douradinhos e crocantes, envolvidos por um molho espesso e brilhante. O perfume irresistível do óleo de gergelim torrado com gengibre toma conta da cozinha logo na primeira mordida.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 286
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( prensado e cortado em cubos )
• 4 tbsp Molho de soja ( líquido )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 tbsp Amido de milho ( para empanar )
• 1 tsp Açúcar branco
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Óleo de gergelim ( para finalizar )
• 1 tsp Gengibre moído
• 1 piece Gengibre fresco ( descascado e ralado finamente )

Instruções

1. Prensando o tofu

   Envolva o tofu firme em um pano limpo e seco. Coloque um peso sobre ele por 10 minutos para extrair o excesso de água; este é o segredo para conseguir aquela cor dourada sem que ele cozinhe no próprio vapor.

2. Cortando e empanando

   Corte o tofu em cubos de aproximadamente 2 cm. Em uma tigela, envolva os cubos rapidamente no amido de milho, criando uma película fina que garantirá a crocância perfeita ao fritar.

3. Selando na wok

   Aqueça bem o óleo de amendoim em uma frigideira ou wok. Sele os cubos de tofu de todos os lados até que fiquem bem dourados e firmes ao toque.

4. Glaçando com aromáticos

   Adicione o alho picadinho, o gengibre fresco ralado e o gengibre em pó. Despeje o shoyu já misturado com o açúcar. Deixe reduzir até borbulhar e o molho envolver os cubos como um xarope brilhante. Finalize com o óleo de gergelim e a cebolinha fatiada.

Dicas do chef

• Evite mexer muito o tofu no começo; deixe a crostinha dourada se formar para que ele não quebre.
• Mantenha o fogo alto para que o molho caramelize instantaneamente, mantendo o interior do tofu macio e o exterior firme.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira, embora perca um pouco da crocância. Para servir novamente, reaqueça em uma frigideira bem quente.