Tofu Grelhado à Moda Chinesa

Cubos de tofu dourados e crocantes, envoltos em um molho escuro espesso e brilhante. O perfume do óleo de gergelim torrado e do alho dourado invade a cozinha enquanto a frigideira chia.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 344
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 500 g Tofu firme ( prensado e cortado em cubos )
• 30 g Amido de milho ( para empanar )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada em rodelas )
• 4 tbsp Molho de soja ( para o molho )
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Açúcar mascavo
• 1 tbsp Óleo de gergelim ( para finalizar )
• 2 tbsp Óleo de amendoim ( para grelhar )
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e fatiada )
• 20 g Gengibre fresco ( ralado na hora )

Instruções

1. Prensando o tofu

   Envolva o tofu em um pano limpo e coloque um peso por cima por cerca de 15 minutos. É essencial retirar o excesso de água para garantir que ele doure bem e mantenha uma textura firme.

2. Cortando e empanando

   Corte o tofu em cubos de 2 cm. Coloque-os em uma tigela com o amido de milho e sacuda levemente para que todos os lados fiquem cobertos por uma fina camada esbranquiçada.

3. Selando na frigideira

   Aqueça o óleo de amendoim em uma frigideira grande. Disponha os cubos sem amontoá-los. Deixe dourar sem mexer até que uma crosta firme se forme, então vire-os com cuidado.

4. Glaceando

   Adicione o alho, a pimenta e o gengibre. Despeje a mistura de molho shoyu, vinagre e açúcar. Deixe o molho ferver e reduzir até encorpar e envolver os cubos de tofu como um verniz brilhante.

Dicas do chef

• Não mexa no tofu cedo demais; deixe a reação de Maillard criar aquela crostinha dourada e irresistível.
• O molho está pronto quando estiver espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, parecendo um xarope.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, reaqueça por 2 minutos em uma frigideira bem quente sem adicionar gordura.