Yaki Tofu Grelhado: O Clássico Tofu Japonês

Cubos de tofu firme com uma crosta dourada e crocante, envoltos em um molho brilhante e encorpado. O aroma do gengibre tostado e do alho se funde à intensidade do shoyu, criando um final repleto de umami.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 353
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 26 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 500 g Tofu firme ( prensado e cortado em cubos )
• 50 g Amido de milho ( para empanar )
• 2 colher Óleo de gergelim
• 60 ml Molho de soja
• 45 ml Mirin
• 30 ml Vinho de arroz
• 1 colher Açúcar branco
• 1 colh.chá Gengibre em pó
• 2 un. Alho ( picadinho )
• 2 un. Cebolinha ( fatiada )
• 15 g Gengibre fresco ( ralado )

Instruções

1. Prensando o tofu

   Envolva o tofu firme em um pano limpo. Coloque uma tábua e um peso por cima por 15 minutos. O segredo é retirar o excesso de água para que a crosta doure e fique crocante em vez de cozinhar no próprio vapor.

2. Cortar e empanar

   Corte o tofu em cubos regulares de 3 cm. Passe-os no amido de milho até que fiquem uniformemente brancos e secos ao toque.

3. Preparando o molho

   Em uma tigela, misture o shoyu, o mirin, o vinagre de arroz, o açúcar, o alho picadinho, o gengibre em pó e o gengibre fresco ralado. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.

4. Selando o tofu

   Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira. Disponha os cubos sem amontoá-los. Deixe dourar de cada lado até que fiquem bem dourados e a camada externa fique rígida e crocante.

5. Glacear e reduzir

   Derrame o molho sobre o tofu quente. Ele vai borbulhar imediatamente. Movimente a frigideira para que o líquido reduza e envolva cada pedaço com um véu brilhante e caramelizado. Finalize com a cebolinha fatiada.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira! Se colocar muita coisa de uma vez, a temperatura cai e o tofu acaba cozinhando em vez de selar.
• O amido de milho é o grande truque: ele cria aquela película fina que 'segura' o molho e garante a crocância perfeita.

Conservação

Conserve por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, use uma frigideira para tentar recuperar parte da textura crocante.