Yaki tofu grelhado: o clássico tofu japonês
Ingredientes
- 500 gTofu firme (prensado e cortado em cubos)
- 50 gAmido de milho (para empanar)
- 2 colherÓleo de gergelim
- 60 mlMolho de soja
- 45 mlMirin
- 30 mlVinho de arroz
- 1 colherAçúcar branco
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Cebolinha (fatiada)
- 15 gGengibre fresco (ralado)
Modo de preparo
Cubos de tofu firme com uma crosta dourada e crocante, envoltos em um molho brilhante e encorpado. O aroma do gengibre tostado e do alho se funde à intensidade do shoyu, criando um final repleto de umami.
- 1
Envolva o tofu firme em um pano limpo. Coloque uma tábua e um peso por cima por 15 minutos. O segredo é retirar o excesso de água para que a crosta doure e fique crocante em vez de cozinhar no próprio vapor.
- 2
Corte o tofu em cubos regulares de 3 cm. Passe-os no amido de milho até que fiquem uniformemente brancos e secos ao toque.
- 3
Em uma tigela, misture o shoyu, o mirin, o vinagre de arroz, o açúcar, o alho picadinho, o gengibre em pó e o gengibre fresco ralado. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- 4
Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira. Disponha os cubos sem amontoá-los. Deixe dourar de cada lado até que fiquem bem dourados e a camada externa fique rígida e crocante.
- 5
Derrame o molho sobre o tofu quente. Ele vai borbulhar imediatamente. Movimente a frigideira para que o líquido reduza e envolva cada pedaço com um véu brilhante e caramelizado. Finalize com a cebolinha fatiada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a frigideira! Se colocar muita coisa de uma vez, a temperatura cai e o tofu acaba cozinhando em vez de selar.
- O amido de milho é o grande truque: ele cria aquela película fina que 'segura' o molho e garante a crocância perfeita.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, use uma frigideira para tentar recuperar parte da textura crocante.
