Tofu Salteado com Vegetais Crocantes

Tofu dourado com uma casquinha crocante e interior macio, salteado com vegetais que mantêm o frescor. O molho escuro e brilhante envolve cada pedaço com um glaze intenso de puro umami.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 358
• Proteínas: 18 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( prensado e cortado em cubos )
• 250 g Brócolis chinês ( cortado em pedaços )
• 1 piece Cenoura ( fatiada finamente )
• 1 piece Pimentão vermelho ( cortado em tiras )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 2 tbsp Amido de milho ( para empanar )
• 4 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 3 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 piece Pimenta opcional ( sem sementes e picada )

Instruções

1. Preparo do tofu

   Pressione o tofu para remover todo o excesso de água. Corte em cubos uniformes de 2 cm. Em uma tigela, envolva-os generosamente no amido de milho até que fiquem bem secos ao toque.

2. Selando o tofu

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande. Sele os cubos de tofu em fogo alto até que uma crosta dourada e firme se forme em todos os lados. Retire e deixe escorrer em papel-toalha.

3. Refogando os vegetais

   Na mesma panela, adicione o alho picado, a pimenta e a cenoura fatiada. Junte o brócolis chinês. Salteie rapidamente: os vegetais devem manter o verde vibrante e a textura firme (al dente).

4. Finalização e glaze

   Volte o tofu para a panela. Despeje a mistura de molho de soja, vinagre de arroz e gengibre. Deixe ferver por alguns segundos até o molho reduzir e ficar com uma consistência xaroposa. Finalize com óleo de gergelim para dar brilho.

Dicas do chef

• O segredo está em prensar bem o tofu: quanto menos água, mais crocante será a casquinha externa.
• Não lote a wok; se necessário, salteie em porções menores para manter o calor bem alto e não cozinhar no vapor.
• O molho precisa ferver para que o amido residual do tofu o deixe espesso e com aquele brilho profissional.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira, mas o tofu perderá a crocância original. Reaqueça em uma frigideira bem quente.