Tofu salteado com vegetais crocantes
Ingredientes
- 400 gTofu firme (prensado e cortado em cubos)
- 250 gBrócolis chinês (cortado em pedaços)
- 1 un.Cenoura (fatiada finamente)
- 1 un.Pimentão vermelho (cortado em tiras)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 2 un.Cebolinha (fatiada finamente)
- 2 colherAmido de milho (para empanar)
- 4 colherMolho de soja
- 1 colherVinagre de arroz
- 1 colherÓleo de gergelim
- 3 colherÓleo de amendoim
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 un.Pimenta (sem sementes e picada)
Modo de preparo
Tofu dourado com uma casquinha crocante e interior macio, salteado com vegetais que mantêm o frescor. O molho escuro e brilhante envolve cada pedaço com um glaze intenso de puro umami.
- 1
Pressione o tofu para remover todo o excesso de água. Corte em cubos uniformes de 2 cm. Em uma tigela, envolva-os generosamente no amido de milho até que fiquem bem secos ao toque.
- 2
Aqueça o óleo de amendoim em uma wok ou frigideira grande. Sele os cubos de tofu em fogo alto até que uma crosta dourada e firme se forme em todos os lados. Retire e deixe escorrer em papel-toalha.
- 3
Na mesma panela, adicione o alho picado, a pimenta e a cenoura fatiada. Junte o brócolis chinês. Salteie rapidamente: os vegetais devem manter o verde vibrante e a textura firme (al dente).
- 4
Volte o tofu para a panela. Despeje a mistura de molho de soja, vinagre de arroz e gengibre. Deixe ferver por alguns segundos até o molho reduzir e ficar com uma consistência xaroposa. Finalize com óleo de gergelim para dar brilho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está em prensar bem o tofu: quanto menos água, mais crocante será a casquinha externa.
- Não lote a wok; se necessário, salteie em porções menores para manter o calor bem alto e não cozinhar no vapor.
- O molho precisa ferver para que o amido residual do tofu o deixe espesso e com aquele brilho profissional.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira, mas o tofu perderá a crocância original. Reaqueça em uma frigideira bem quente.
