Tofu salteado com pimentões

Cubos de tofu com aquela crostinha dourada irresistível e o centro bem macio, salteados com pimentões super crocantes. O molho brilhante envolve cada pedaço, liberando notas profundas de shoyu e o perfume único da pimenta-sichuan.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 269
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 12 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 400 g Tofu firme ( em cubos )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em losangos )
• 1 piece Pimentão verde ( em losangos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada na diagonal )
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tsp Amido de milho
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 pinch Pimenta de Szechuan ( levemente macerada )
• 1 tsp Óleo de gergelim
• 15 g Gengibre fresco ( descascado e picado finamente )

Instruções

1. Preparo do tofu

   Pressione o tofu entre dois panos limpos ou papel-toalha para extrair o excesso de água. Corte em cubos de 2 cm e passe levemente no amido de milho para garantir uma textura bem crocante ao fritar.

2. Corte dos vegetais

   Corte os pimentões em formato de losangos regulares. Pique o alho e o gengibre fresco bem miudinhos. Corte a cebolinha na diagonal (em fatias enviesadas) para um visual mais elegante.

3. Dourando o tofu

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok. Quando começar a soltar uma leve fumaça, adicione o tofu. Deixe dourar sem mexer no início para criar a crosta, depois vire até que todos os lados estejam bem dourados.

4. Salteando os aromáticos e vegetais

   Afaste o tofu para as laterais da wok. Adicione o alho, o gengibre e a pimenta-sichuan no centro. Assim que subirem os aromas, misture os pimentões. Salteie vigorosamente no fogo alto; eles devem selar, mas continuar firmes.

5. Finalizando com o molho

   Despeje a mistura de shoyu, açúcar e um pouco de água. Assim que o molho ferver e encorpar, envolvendo os ingredientes com um brilho intenso, desligue o fogo. Finalize com um fio de óleo de gergelim torrado.

Dicas do chef

• Pressione o tofu por pelo menos 15 minutos antes de começar; quanto mais seco ele estiver, mais crocante ficará.
• A wok precisa estar fumegante! O segredo do sabor oriental é o cozimento rápido em calor altíssimo para manter o frescor dos vegetais.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Para consumir, reaqueça em uma frigideira bem quente para tentar recuperar um pouco da textura original.