Tofu Pad Krapow

Pedaços de tofu esfarelados grosseiramente e envolvidos por um molho escuro e brilhante. O aroma irresistível de pimenta e alho salteados toma conta do ambiente assim que a panela começa a fumegar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 824
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 96 g
• Gorduras: 32 g

Ingredientes

• 800 g Tofu firme ( prensado e esfarelado grosseiramente )
• 8 piece Alho ( dentes descascados )
• 6 piece Pimenta tailandesa ( inteiras )
• 2 tbsp Molho de soja
• 4 tbsp Molho de ostra
• 2 tsp Açúcar de palmeira
• 4 tbsp Óleo de amendoim
• 400 g Arroz jasmim ( cozido no vapor para acompanhar )
• 60 g Manjericão-sagrado ( folhas limpas e soltas )
• 2 tsp Molho de soja preto

Instruções

1. Preparo do tofu

   Pressione o tofu firme para remover todo o excesso de água. Esfarele-o com as mãos em pedaços irregulares para que eles absorvam melhor o molho e criem texturas diferentes.

2. Socando os aromáticos

   Em um almofariz, soque o alho e as pimentas tailandesas. O objetivo é obter uma pasta rústica, e não um purê fino, para liberar os óleos essenciais sem perder a rusticidade.

3. Selando na wok

   Aqueça o óleo de amendoim até começar a brilhar. Refogue a pasta de alho e pimenta e, assim que subir aquele perfume característico, adicione o tofu. Salteie até que as bordas fiquem bem douradas e crocantes.

4. Finalizando o molho

   Adicione o açúcar de palma, o shoyu, o shoyu escuro e o molho de ostra. Misture vigorosamente; o molho deve reduzir quase instantaneamente, envolvendo cada pedaço de tofu com um brilho intenso e caramelizado.

5. O toque final

   Desligue o fogo e acrescente o manjericão sagrado. Misture apenas o suficiente para que as folhas murchem levemente com o calor residual da panela.

Dicas do chef

• Resista à tentação de cortar o tofu em cubos perfeitos; ao esfarelá-lo, você aumenta a área de superfície para a reação de Maillard, garantindo muito mais sabor.
• A wok deve estar fumegando antes de adicionar o óleo; esse é o segredo do 'Wok Hei', aquele sabor defumado autêntico da culinária asiática.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 2 dias. Na hora de comer, reaqueça em uma panela bem quente para devolver a textura crocante ao tofu.