Tofu salteado com manjericão tailandês
Ingredientes
- 800 gTofu firme (prensado e esfarelado grosseiramente)
- 8 un.Alho (dentes descascados)
- 6 un.Pimenta tailandesa (inteiras)
- 2 colherMolho de soja
- 4 colherMolho de ostra
- 2 colh.cháAçúcar de palmeira
- 4 colherÓleo de amendoim
- 400 gArroz jasmim (cozido no vapor para acompanhar)
- 60 gManjericão-sagrado (folhas limpas e soltas)
- 2 colh.cháMolho de soja preto
Modo de preparo
Pedaços de tofu esfarelados grosseiramente e envolvidos por um molho escuro e brilhante. O aroma irresistível de pimenta e alho salteados toma conta do ambiente assim que a panela começa a fumegar.
- 1
Pressione o tofu firme para remover todo o excesso de água. Esfarele-o com as mãos em pedaços irregulares para que eles absorvam melhor o molho e criem texturas diferentes.
- 2
Em um almofariz, soque o alho e as pimentas tailandesas. O objetivo é obter uma pasta rústica, e não um purê fino, para liberar os óleos essenciais sem perder a rusticidade.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim até começar a brilhar. Refogue a pasta de alho e pimenta e, assim que subir aquele perfume característico, adicione o tofu. Salteie até que as bordas fiquem bem douradas e crocantes.
- 4
Adicione o açúcar de palma, o shoyu, o shoyu escuro e o molho de ostra. Misture vigorosamente; o molho deve reduzir quase instantaneamente, envolvendo cada pedaço de tofu com um brilho intenso e caramelizado.
- 5
Desligue o fogo e acrescente o manjericão sagrado. Misture apenas o suficiente para que as folhas murchem levemente com o calor residual da panela.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Resista à tentação de cortar o tofu em cubos perfeitos; ao esfarelá-lo, você aumenta a área de superfície para a reação de Maillard, garantindo muito mais sabor.
- A wok deve estar fumegando antes de adicionar o óleo; esse é o segredo do 'Wok Hei', aquele sabor defumado autêntico da culinária asiática.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 2 dias. Na hora de comer, reaqueça em uma panela bem quente para devolver a textura crocante ao tofu.
