Taiyaki Tradicional

Um bolinho em formato de peixe, dourado e crocante por fora, escondendo um coração quente e derretido. A casca deve ser bem marcada, com um tom caramelo uniforme e aquela textura leve de waffle que estala ao morder.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 284
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 45 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 40 g Açúcar branco
• 1 tsp Fermento em pó
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 180 ml Leite integral
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Óleo de girassol ( para untar a forma )
• 120 g Pasta de feijão azuki ( pasta doce de feijão azuki (anko) )

Instruções

1. Preparo da massa

   Em uma tigela, bata o ovo com o açúcar até que a mistura fique levemente clara. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Peneire a farinha de trigo, o fermento e a pitada de sal sobre a mistura e bata até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

2. Aquecendo a forma

   Aqueça a forma de taiyaki em fogo médio. Com um pincel, unte levemente as cavidades com óleo de girassol. A forma deve estar quente o suficiente para que a massa dê um leve chiado ao entrar em contato com a superfície.

3. Recheio e finalização

   Despeje a massa nas cavidades até preencher a metade. Coloque uma colher de sopa de anko bem no centro e cubra com mais massa até esconder o recheio por completo. Feche a forma e vire-a imediatamente. Cozinhe de 2 a 3 minutos de cada lado, até que as bordas estejam bem douradas e crocantes.

Dicas do chef

• Cuidado para não encher demais as cavidades; o fermento fará a massa crescer e ela pode acabar transbordando da forma.
• Para manter a crocância impecável, coloque os taiyakis em uma grade de resfriamento assim que saírem do fogo, evitando que o vapor amoleça a massa.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias em local seco. Para recuperar a textura crocante, aqueça por 2 minutos na torradeira ou forninho elétrico.