Hotteok: panqueca coreana recheada
Ingredientes
- 200 gFarinha de trigo (peneirada)
- 50 gFarinha de arroz (para dar textura)
- 180 mlÁgua mineral (morna)
- 10 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 1 colherAçúcar branco
- 1 pitadaFlor de sal
- 80 gAçúcar mascavo (para o recheio)
- 1 colh.cháCanela em pó
- 40 gMiolo de noz (trituradas)
- 50 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 50 gFarinha de arroz glutinoso
Modo de preparo
Uma massa elástica que ganha uma crostinha irresistível no óleo quente. Por dentro, o açúcar derrete e se transforma em um xarope quentinho com perfume de canela que escorre logo na primeira mordida.
- 1
Em água mineral morna, dissolva o fermento biológico com o açúcar refinado. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, até que pequenas bolhas comecem a surgir na superfície.
- 2
Misture a farinha de trigo, a farinha de arroz e a farinha de arroz glutinoso com uma pitada de sal. Adicione a mistura de água e fermento. A massa deve ficar pegajosa e bem elástica; não tente formar uma bola seca.
- 3
Cubra a tigela e deixe a massa dobrar de volume em um local morno e sem corrente de ar. Ela deve ficar bem macia, aerada e cheia de bolhas.
- 4
Pique as nozes grosseiramente. Misture-as com o açúcar mascavo e a canela em pó. Esse mix vai caramelizar e criar um xarope delicioso durante o cozimento.
- 5
Unte bem as mãos com óleo para a massa não grudar. Pegue uma porção da massa, achate-a, coloque uma colherada generosa de recheio no centro e feche com cuidado, selando bem as bordas.
- 6
Aqueça o óleo em uma frigideira. Coloque as bolinhas com a emenda virada para baixo. Assim que a base dourar, vire e pressione firmemente com uma espátula para achatar no formato de panqueca.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Mantenha as mãos sempre bem untadas com óleo; caso contrário, a massa vai grudar nos seus dedos e você não conseguirá selar os discos.
- Não pressione com muita força logo após virar a panqueca; espere uns 10 segundos para que o calor amoleça a massa e o recheio não escape.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, reaqueça em uma frigideira sem gordura em fogo baixo.
