Hotteok: Panqueca Coreana Recheada

Uma massa elástica que ganha uma crostinha irresistível no óleo quente. Por dentro, o açúcar derrete e se transforma em um xarope quentinho com perfume de canela que escorre logo na primeira mordida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 550
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 81 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 200 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 50 g Farinha de arroz ( para dar textura )
• 180 ml Água mineral ( morna )
• 10 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 pinch Flor de sal
• 80 g Açúcar mascavo ( para o recheio )
• 1 tsp Canela em pó
• 40 g Miolo de noz ( trituradas )
• 50 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 50 g Farinha de arroz glutinoso

Instruções

1. Ativando o fermento

   Em água mineral morna, dissolva o fermento biológico com o açúcar refinado. Deixe descansar por cerca de 5 minutos, até que pequenas bolhas comecem a surgir na superfície.

2. Preparando a massa

   Misture a farinha de trigo, a farinha de arroz e a farinha de arroz glutinoso com uma pitada de sal. Adicione a mistura de água e fermento. A massa deve ficar pegajosa e bem elástica; não tente formar uma bola seca.

3. Primeiro descanso

   Cubra a tigela e deixe a massa dobrar de volume em um local morno e sem corrente de ar. Ela deve ficar bem macia, aerada e cheia de bolhas.

4. Preparo do recheio

   Pique as nozes grosseiramente. Misture-as com o açúcar mascavo e a canela em pó. Esse mix vai caramelizar e criar um xarope delicioso durante o cozimento.

5. Modelando os discos

   Unte bem as mãos com óleo para a massa não grudar. Pegue uma porção da massa, achate-a, coloque uma colherada generosa de recheio no centro e feche com cuidado, selando bem as bordas.

6. Fritando e prensando

   Aqueça o óleo em uma frigideira. Coloque as bolinhas com a emenda virada para baixo. Assim que a base dourar, vire e pressione firmemente com uma espátula para achatar no formato de panqueca.

Dicas do chef

• Mantenha as mãos sempre bem untadas com óleo; caso contrário, a massa vai grudar nos seus dedos e você não conseguirá selar os discos.
• Não pressione com muita força logo após virar a panqueca; espere uns 10 segundos para que o calor amoleça a massa e o recheio não escape.

Armazenamento

Pode ser guardado por até 2 dias na geladeira. Para recuperar a crocância, reaqueça em uma frigideira sem gordura em fogo baixo.