Msemmen com Mel

Pães achatados e folhados em formato quadrado, com uma crosta dourada e crocante que esconde camadas macias e aeradas. O perfume da manteiga quente e do mel escorrendo sobre a sêmola tostada invade o ambiente.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 806
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 103 g
• Gorduras: 37 g

Ingredientes

• 300 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 200 g Sêmola de trigo duro ( fina )
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 250 ml Água mineral ( morna )
• 100 ml Óleo de girassol ( para moldar )
• 50 g Manteiga sem sal ( derretida )
• 4 tbsp Mel ( para servir )

Instruções

1. Sovando a massa

   Misture a farinha, a sêmola e o sal. Adicione a água aos poucos. Sove com vigor até que a massa fique lisa, elástica e pare de desgrudar das mãos. A textura deve ser macia como o lóbulo da orelha.

2. Descanso e boleamento

   Divida a massa em bolinhas do tamanho de uma tangerina. Pincele-as com óleo para evitar que a superfície resseque e forme uma crosta. Deixe descansar por 20 minutos para relaxar o glúten.

3. A técnica das dobras

   Abra uma bolinha sobre uma superfície untada até ficar quase transparente. Salpique uma chuva de sêmola e manteiga derretida. Dobre em três partes e depois em três novamente até formar um quadrado perfeito. Isso cria as camadas folhadas.

4. Dourando na frigideira

   Achate levemente o quadrado com as mãos. Leve a uma frigideira bem quente. Quando bolhas surgirem e pontos dourados aparecerem, vire. A massa deve ficar bem selada por fora, mas manter o centro macio.

Dicas do chef

• Se a massa rasgar ao ser esticada, é sinal de que ela ainda não descansou o suficiente.
• O grande segredo para camadas bem definidas é a fina camada de sêmola seca entre as dobras.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias envolto em um pano limpo. Na hora de comer, reaqueça na frigideira sem gordura para recuperar a crocância original.